餐饮工作培训计划方案 第1篇
为了更好的去了解和清楚自己的岗位职责与公司的各种规章制度、服务技能、礼仪礼貌等要求，能更好的为客人服务及为开业前准备，为此做以下培训。
一、餐饮总监
在驻店经理的领导下，全面负责酒店餐饮的一切经营管理，了解餐饮市场的现状及发展趋势，了解对客的服务状况以及餐饮产品的创新情况，改进服务及操作程序，确保产品质量标准和卫生要求，合理控制成本及毛利率，提高宾客满意度，增加经济效益。
工作职责：计划与报告,政策、标准与流程,绩效评估,人力资源,经营管理.
二、餐饮总监助理
协助餐饮总监负责餐饮服务运转与管理，负责完善和提高各营业点的服务工作，确保向宾客提供优良服务和优质产品。
三、行政总厨
1.在餐饮总监领导下，全面负责厨房组织和运转的指挥、管理工作，拟定各厨房人员编制，提出各厨房管理人选，组织制定厨房管理制度、工作程序，督导下属贯彻实施。通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制。
2.根据餐饮部的经营目标和下达的生产任务，负责中西餐市场开发及发展计划的制定。
3.会同餐厅经理，根据各餐厅预算和档次，研究确定零点、宴会、团队等餐饮毛利率标准，控制成本核算，报餐饮总监审批后，督导各厨房实施。
四、餐饮部文员
1.熟练掌握并执行酒店的.制度和操作规范。
2.在餐饮总监(经理)的领导下，负责餐饮部文书工作，协助餐饮总监处理有关信函以及公文的收发、管理工作；做好月度、年度计划、总结的文字整理及打印工作，负责建立、整理餐饮部文件档案。
3.制定本部门的各种报表、表格，并对各种报表分类保存，定期装订、存档。
4.参加部门例会，做好会议记录。
5.做好各种文件、报表的英文翻译工作，并负责收集和购买资料。
6.负责餐饮部人员的考勤，员工奖金和工资、补贴及员工劳保福利用品的核算发放工作。
7.做好餐饮部办公室各种办公用品的领用和保管、记录，做好办公费用的控制工作，并做好办公室的卫生工作。
8.做好办公室日常接待、接听电话，接待来访，做好记录，妥善处理，准确传达上级的指示。
五、中餐厅经理
1.职责概述：具体负责中餐厅的日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环境、良好的服来吸引客源，通过向客人提供有程序、高标准的服务，来获取最佳效益。
2.具体职责：
3.在餐饮总监助理的领导下，负责中餐厅的日常经营管理工作。
4.制定中餐厅年度、月度经营管理计划，领导餐厅员工积极完成各项接待任务和经营指标，努力提高餐厅销售收入；分析和报告餐厅年度、月度经营管理情况。
5.参加餐饮总监（经理）主持的工作例会，提出合理化建议。全面掌握中餐厅预订和重要接待活动，主持召开中餐厅有关会议。
六、中餐厅领班
1.在餐厅经理领导下，贯彻饭店经营方针和各项规章制度，负责所在班组的日常管理和接待工作。
2.根据所在餐厅的年、月度工作计划，带领员工积极完成各项接待任务和经营指标，努力提高餐厅的销售收入，汇报每日经营接待情况。
3.参加部门例会，提出合理化建议，了解每日接待、预订情况并召开班前例会。
4.组织带领员工完成每日接待工作，及时检查物品及设施的节能状况、清洁卫生、服务质量，使之达到所要求的规范和标准，并保证高效、安全、可靠。
5.全面掌握本区域内客人用餐状况，及时征询宾客意见、建议，解决出现的问题，处理客人投诉。
6.合理安排员工的排班，保证各环节的衔接，使接待工作顺利完成。
7.每日填写工作日志，做好餐厅销售服务统计和客史档案的建立工作。
8.定期对本班组员工进行考勤和绩效评估，组织、实施相关的培训活动，及时掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，做好餐厅人才开发和培养工作。
七、中餐厅迎宾员
1.服从领班安排，按照工作程序与标准做好引位工作。
2.全面掌握预订信息，在开餐期间接受和安排客人预订，登记并通知服务人员。
3.主动热情地迎送客人，适时向客人介绍餐厅或酒店设施，回答客人询问，保持良好的服务形象。
4.及时准确地为就餐客人选择并引领至客人满意的餐位，安排客人就餐并递上菜单、酒水单。处理好没有餐位时的宾客关系。
5.负责保管菜单和酒水单，发现破损及时更换，使之保持良好状态。
6.适时征询宾客的意见、建议，记录客人的相关信息，做好客史档案的信息收集工作，及时与服务人员沟通，提高宾客满意度。
7.调换并保管餐厅布草，保证其正常使用量，及时向领班报告不足和损耗情况。
8.当班结束后，与下一班做好交接工作。营业结束，搞好所管辖区域卫生，做好收尾工作。
八、中餐厅服务员
1.服从领班安排，与传菜员密切合作，按照工作程序与标准为宾客提供高效、优质的点菜、上菜、酒水服务、结账等环节的餐饮服务,保持良好的服务形象。
2.认真做好餐前检查工作，并按标准摆台，准备开餐的各类用品和用具。负责区域设施、设备的清洁保养工作，保证提供优雅、清洁、安全的就餐环境。
3.熟悉菜单和酒水单，向宾客进行积极且有技巧的推销，按规格填好客人的点菜单和酒水单。
4.及时征询宾客意见和建议，尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人意见填写在质量信息卡上并反映给领班。
5.做好区域餐具、布草、杂项的补充替换工作。
当班结束后，与下一班做好交接工作，检查环境设施，做好收尾工作，杜绝能耗浪费。
餐饮工作培训计划方案 第2篇
一、培训目标
提升员工的服务意识和职业素养，确保顾客满意度。
掌握餐厅规章制度和操作流程，提高工作效率。
培养员工的团队协作精神和沟通能力，提升整体服务水平。
二、培训内容
基础知识培训：包括餐厅文化、产品知识、卫生标准、消防安全等。
服务技能培训：包括接待礼仪、沟通技巧、点餐服务、菜品介绍、结账服务等。
团队协作培训：通过团队建设活动，提升员工的团队协作能力和凝聚力。
三、培训方法
理论教学：通过课堂讲解、PPT展示等形式，让员工了解餐厅的.基本知识和服务流程。
实践操作：组织员工进行模拟服务练习，提高实际操作能力。
案例分析：分享优秀服务案例和错误案例，让员工从中吸取经验教训。
四、时间安排
新员工入职培训：为期一周，包括基础知识培训、服务技能培训等。
定期培训：每季度进行一次，重点针对服务技能提升和团队协作培训。
五、培训评估
培训过程中，设置阶段性测试，以检验员工对培训内容的掌握情况。
培训结束后，组织员工进行实操考核，评估其服务水平和团队协作能力。
通过顾客反馈和内部评估，对员工的服务质量进行综合评价。
六、培训效果跟进
针对培训评估结果，对表现不佳的员工进行再培训和辅导，确保其达到要求。
定期组织员工分享会，让员工分享服务心得和经验，促进共同进步。
鼓励员工参加行业培训和交流活动，提升个人综合素质和专业水平。
通过以上餐饮员工培训方案的实施，可以有效提升员工的服务质量和职业素养，为顾客提供更加优质的服务体验。同时，也有助于提升餐厅的整体形象和竞争力，实现可持续发展。
餐饮工作培训计划方案 第3篇
一、培训计划
培训标准5条
一心：对公司的忠诚之心。
二意：凡遇事皆多思索,考虑。
三轻：说话轻、走路轻、操作轻。
四勤：眼勤、口勤、手勤、脚勤。
五到：眼到、口到、手到、脚到、心到。
十字方针：您好、谢谢、请、对不起、再见。
员工培训共分为四步：
第一步为军训：只要训练员工反应敏捷、吃苦耐劳、团结协作的精神有助于高效的发挥团队作战能力。
第二步为职业技能培训：包括托盘服务(站立、行走、拾物、产品装卸、让道、上产品)菜品专业知识(菜品介绍、品评、营养搭配、分类)酒水专业知识(部分常用酒水介绍、品评、分类、侍酒礼仪)客情投诉处理(原则上是不能与客人争输赢，得理也要让人，具体案例分析)服务姿态(站立、行走、让道、礼貌用语、微笑)
第三步为再培训：对工作中发现的问题针对性的做出再次强化培训处理。
第四步为职业道德素培训：此次是长期培训以(顾客至上、宾至如归、诚实可靠、信用第一、不卑不亢、一视同仁、革故鼎新、锐意进取、勤劳塌实、工作严谨)这10点为目标
二、军训
1、齐步：双手成半握拳状垂下贴于裤逢线，抬头挺胸收腹、双眼平视前方、行走时双臂自然摆动。多人一字排列练习齐步，可加强团队协作能力。
2、跑步：双数成半握拳贴于腰间，抬头挺胸收腹、两眼平视前方、跑步时双手前后移动、注意步伐整齐、间隔一般为一臂距离。
3、军姿：抬头挺胸收腹、两眼平视前方、双手背于背后左手紧握右手手背、全身用力、双脚距离与肩同宽。一般以15-20分钟为适当，时间过长会造成身体不适，时间太短且无效用。
4、停止间转发：包含有立正、稍息、向左或向右、向后转等等，于多次变换练习有助于提高员工反应能力。
三、职业技能
托盘是服务礼仪的'代表产物所以应做到在对客进行服务时手不离托，既然要手不离托那么良好的托盘技巧是非常必要的。托盘的方法有：掌托(又称五指曲托)、平托、指托。
1、托盘站立姿势：抬头挺胸收腹、两眼平视前方、托盘手成半蜷曲状、为中空、分为6个力点、手臂成90度直角、不贴腰、间距为一拳，女士站立时双脚可成“v字形”或“丁字步”，男士则两脚分开并与肩同宽。
2、托盘行走：抬头挺胸收腹、两眼平视前方、手臂弯曲成90度直角、行走时右手背于腰后亦可顺势自然摆动、注意面带微笑、可用余光扫视周围环境不可左顾右盼。
3、托盘拾物：抬头挺胸收腹、；两眼平视前方、手臂成90度直角、成下蹲状、上身保持正直，可用余光看物品何在、拾起装好后再离开。
4、装托：装托时注意前
轻后重、前低后高的原则，物品商标应面对向客人，便于客人辨认。
5、上产品：非重要不能承受的物品尽量为左手持托、右手放产品，注意应站在客人的左手边对其提醒后方才进行服务，服务时侧身、展臂、脚成弓字形将物品轻放于桌面。
6、让道：行走时如遇见到客人应立即作出反映、向侧后方退出半步、侧身、展臂、面带微笑、并作手势示意客人先请。
7、站台：抬头挺胸收腹、两眼平视前方、面带微笑，女士站立时两手交叉贴于小腹前，双脚可成“v字形”或“丁字步”，男士则双手背于背后，两脚分开并与肩同宽。
餐饮工作培训计划方案 第4篇
餐厅服务员培训资料主要是针对服务员服务态度、服务知识、服务能力、服务身体素质要求等四个方面来进行培训的。该份餐厅服务员培训资料适用于新进员工服务也适用于老员工的培训，但针对不同的餐厅服务员还需要进行相对的增加和删减一些培训内容。
一、服务态度
服务态度是指餐厅服务员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到宾客的心理感受。服务态度取决于员工的主动性、创造性、积极性、责任感和素质的高低。其具体要求是：
餐厅服务员应牢固树立“宾客至上、服务第一”的专业意识，在服务工作中应时时处处为宾客着想，表现出一种主动、积极的情绪，凡是宾客需要，不分份内、份外，发现后即应主动、及时地予以解决，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在宾客开口之前。
餐厅服务员在服务工作中应热爱本职工作，热爱自己的服务对象，象对待亲友一样为宾客服务，做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、诚恳待人，具有助人为乐的精神，处处热情待客。
餐厅服务员在为各种不同类型的宾客服务时，应有耐性，不急噪、不厌烦，态度和蔼。服务人员应善于揣摩宾客的消费心理，对于他们提出的所有问题，都应耐心解答，百问不厌;并能虚心听取宾客的意见和建议，对事情不推诿,火锅加盟。与宾客发生矛盾时，应尊重宾客，并有较强的自律能力，做到心平气和、耐心说服。
餐厅服务员应将服务工作做得细致入微、面面俱到、周密妥帖。在服务前，服务人员应做好充分的准备工作，对服务工作做出细致、周到的计划;在服务时，应仔细观察，及时发现并满足宾客的需求;在服务结束时，应认真征求宾客的意见或建议，并及时反馈，以将服务工作做得更好。
二、服务知识
餐厅服务员应具有较广的知识面，具体内容有：
基础知识
主要有员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店安全与卫生、服务心理学、外语知识等。
专业知识
主要有岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度、设施设备的使用与保养、饭店的服务项目及营业时间、沟通技巧等。
相关知识
主要有宗教知识、哲学、美学、文学、艺术、法律各国的历史地理、习俗和礼仪、民俗与宗教知识、本地及周边地区的旅游景点及交通等。
三、服务能力
语言能力
语言是人与人沟通、交流的工具。餐厅的优质服务需要运用语言来表达。因此，餐厅服务员应具有较好的语言能力。对餐厅服务人员的语言要求为：“语言要文明、礼貌、简明、清晰;提倡讲普通话;对客人提出的问题无法解答时，应予以耐心解释，不推诿和应付”。此外，服务人员还应掌握一定的外语。
应变能力
由于餐厅服务工作大都由员工通过手工劳动完成，而且宾客的需求多变，所以，在服务过程中难免会出现一些突发事件，如宾客投诉、员工操作不当、宾客醉酒闹事、停电等这就要求餐厅服务人员必须具有灵活的应变能力，遇事冷静,及时应变，妥善处理，充分体现饭店“宾客至上”的服务宗旨，尽量满足宾客的需求。
推销能力
餐饮产品的生产、销售及宾客消费几乎是同步进行的，且具有无形性的特点，所以要求餐厅服务人员必须根据客人的爱好、习惯及消费能力灵活推销，以尽力提高宾客的消费水平，从而提高餐饮部的经济效益。
技术能力
餐饮服务既是一门科学，又是一门艺术。技术能力是指餐厅服务人员在提供服务时显现的技巧和能力，它不仅能提高工作效率，保证餐厅服务的规格标准，更可给宾客带来赏心悦目的感受。因此，要想做好餐厅服务工作，就必须掌握娴熟的服务技能，并灵活、自如地加以运用。
观察能力
餐厅服务质量的好坏取决于宾客在享受服务后的生理、心理感受，也即宾客需求的满足程度。这就要求服务人员在对客服务时应具备敏锐的观察能力，随时关注宾客的`需求并给予及时满足。
记忆能力
餐厅服务员通过观察了解到的有关宾客需求的信息，除了应及时给予满足之外,艺术涂料招商，还应加以记忆，当宾客下次光临时，服务人员即可提供有针对性的个性化服务，这无疑会提高宾客的满意程度。
自律能力
自律能力是指餐厅服务员在工作过程中的自我控制能力。服务员应遵守饭店的员工守则等管理制度，明确知道在何时、何地能够做什么，不能够做什么。
服从与协作能力
服从是下属对上级的应尽责任。餐厅服务人员应具有以服从上司命令为天职的组织纪律观念，对直接上司的指令应无条件服从并切实执行,淘姿名品女装折扣店。与此同时，服务人员还必须服从客人，对客人提出的要求应给予满足，但应服从有度，即满足客人符合传统道德观念和社会主义精神文明的合理需求。
四、身体素质
身体健康
餐厅服务员必须身体健康，定期体检，取得卫生防疫部门核发的健康证,手机加香，如患有不适宜从事餐厅服务工作的疾病,汽车装饰加盟，应调离岗位,冰淇淋加盟。
体格健壮
餐饮服务工作的劳动强度较大，餐厅服务员的站立、行走及餐厅服务等必须具有一定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐厅服务员必须要有健壮的体格才能胜任工作。
此外，餐厅服务工作需要团队精神，餐厅服务质量的提高需要全体员工的参与和投入,美容产品加盟。在餐厅服务工作中，要求服务人员在做好本职工作的同时，应与其他员工密切配合，尊重他人，共同努力，尽力满足宾客需求。
最后对该份的运用进行一下提醒吧，该份资料虽说可以拿来即用，但必须根据自身餐厅的具体情况来进行增加或减少一些相关培训内容，比如餐厅的管理制度、考核管理制度、员工工作手册等对餐厅服务员进行培训。
资料前面三项都是可以通过自身不断的努力进行提高的，第四项可能会因为个人身体状况不同而有所不同，自身根据自身体质来进行锻炼加强体质也是可以的。
餐饮工作培训计划方案 第5篇
为了学习贯彻《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等餐饮服务法律法规，提高餐饮服务从业人员食品安全法律、法规知识和规范操作水平，结合我县实际，制定本方案。
一、 培训目的
通过对餐饮服务从业人员食品安全法律法规和餐饮服务食品安全基础知识等内容的培训，增强企业是食品安全第一责任人的意识，提高食品安全自我管理水平，强化从业人员的食品安全守法意识、诚信意识、自律意识，提高其操作技能，预防食品安全事故的发生。
二、 培训对象、时间
培训对象为餐饮服务从业人员，包括学校（幼儿园）、是事业单位食堂和餐饮服务单位的`管理人员和加工操作人员。培训时间待定。
三、 培训内容
1、食品安全法律法规，包括《食品安全法》及其实施条例和《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》等。
2、餐饮服务食品安全业务知识，包括食品安全标准；
食品污染及其预防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的预防方法；重大活动餐饮服务食品安全保障技能；厨房、环境、设备以及食品采购、储存、加工烹饪过程的卫生要求；餐饮从业人员的个人卫生要求等。
四、培训方式
采取集中培训方式，地点待定。
五、 培训监督
根据《食品安全法》等法律法规有关规定，县食品药品监督管理局将把餐饮服务从业人员的培训情况作为日常监管与许可的重要内容之一。从业人员培训结束后进行考试，合格者发给餐饮服务从业人员培训合格证明，培训合格证明作为餐饮服务单位审查验收的必备条件之一，考核不合格的从业人员，食品药品监督管理部门将责令其所在单位停止相关人员从事有关食品经营活动，并按要求经培训和考核合格后上岗。
餐饮工作培训计划方案 第6篇
第一节：酒店的含义及培训的目标意义
1.酒店的含义
酒店是提供旅客餐饮、住宿、娱乐、设施的建筑物，是顾客的第二个家，它是一种特殊的企业。出售商品、时间、空间、服务、设施。从根本上讲，酒店只销售一种东西，就是服务。提供劣质服务的酒店是失败的酒店，反而搞好服务质量才是成功的酒店。酒店的目标是向顾客提供最佳的服务，而酒店的根本经营宗旨是让宾客得到舒适和便利。
2.提供产品分为
①有型产品→饮料，食品，烟，酒。
②无形产品→优质服务及厨师的烹调技术。
3.培训的目标及意义
①目标：通过培训能够让员工清楚的了解到酒店的经营方式，宗旨，基本结构及特点，在礼貌，礼节运作程序，卫生知识，安全意识各方面的要求。统一思想，操作规范化，形成统一规范的运作程序
② 1。提高服务质量。
2．培养服务主力军。
3．使服务员更好的掌握服务知识理论技能技巧。
4．增强员工的组织性，纪律性。
5．提高团体合作协调能力。
6．使工作更出色有利酒店发展。
4.为什么要培训：
通过培训，可以提高自我约束的能力和严格的组织纪律性。
5.什么是服务：
它是现代社会分工与合作的一种方式，服务者以自己的劳动知识和技能去满足被服务者对自己的劳动知识和技能的需求，从而达到双方获益，它是劳动价值的一种体现方式。
6．服务员的工作态度：
①责任心 ②守时 ③效率勤勉 ④友善 ⑤服从 ⑥礼貌 ⑦微笑
7．服务员职责：
作为一名合格的服务员，首先要树立正确的职业道德观，对本职工作充满热情与自信，还要不断提高充实自己文化修养，加强技能的操作，熟悉工作环境和特点，为客人提供餐饮服务的快速度，高质量为标准，问成每项人。
8.服务员的素质标准： ①思想素质的要求。
②业务素质的要求。
思想素质的要求 А：热爱本职工作，敬业乐业。
Б：培养良好的组织纪律修养。
С：树立高尚的职业道德观。
业务员素质的要求： А：熟练掌握和使用日常礼貌用语和服务专业用语
Б：掌握餐厅服务技能包括工作范围，操作规程。
С：扩大知识面。
9．提高服务质量的意义：
①服务质量是酒店的生命线，它关系到企业的声誉和客源。关系到企业的经济频率和企业的经营成功。
②提高服务质量是竞争的需要，是在激烈的竞争中取胜的必备条件。
③服务质量的友劣是判断管理水平的重要标志。
10．怎样做到最佳服务：
a.让顾客满意为主，不要等客人提出来再做，我们应该把没做的一切都要做好。
b.在任何情况下都以客人永远是对的为原则，为客人服务，不能与客人争吵，争论。
11．为什么说顾客永远是对的：
因为顾客支付酒店员工的一切费用，经营开支，顾客是我们的衣食父母。
12．服务质量的标准：a：舒适感b：安全感c：宾至如归感
13．名词解释：
宾至如归：是指服务责任，任何情况下都应包次友善的态度，作到热情礼貌周到，工作需要认真细致，办事讲究效率，处处关心客人，时时为客人着想，让客人敢到宾至如归的感觉
14．礼貌服务主要标准：
⑴主动：无论壳主一样照顾，无论闲忙一样待客。
⑵热情：待人礼貌，面带微笑，态度友好，语言亲切，工作热心周到。
⑶耐心：做到白问不厌，遇事不急，处事果断。
⑷周到：一事同仁，待客诚恳，安排细致，服务热情达到标准。
15．讲究礼貌的意义：
讲究礼貌是提高餐厅服务质量的一个重要方面，因为餐厅除了提供可口的饭菜，优良清净的就餐环境外，还必须提供优质的服务，一个高水平，高质量的酒店，一定待客有礼，服务热情周到。微笑服务不仅能体现服务员的责任感，而且还能体现餐饮服务的质量。
16．餐厅服务礼貌用语有三种：
①常用礼貌用语 ②称呼用语 ③问候用语
17．使用礼貌用语注意事项：
1）面向宾客，笑容可拘，眼光停留在宾客的眼鼻三角区，不得左顾右盼心不在焉。
2）要站立姿势，距离适当（一般以1米左右为宜）不要倚靠它物。
3）要举止文雅，态度和蔼，能使语言讲清楚的尽量不加手势。
4）要进退有叙，事毕要先后退一步，然后再转身离开，以示对宾客的尊重，不要扭头就走。
18．服务员的素质要求：
1）必须是可靠的，可以信赖的，可靠是一个成熟的标志，也是餐饮服务人员应具备的素质，一个可以信赖的人必须有高度的责任感，和忠于职守自觉为客的服务，并且很好的完成很好的完成自己的任务。
2）能合作共事，一起工作和睦相处，并能主动帮助他人，为完成分配的任务而共同努力，还必须适应各项规范。
3）具有良好的承受能力和自控能力，为集体利益和保证服务质量，服务人员必须承受某些不幸和委屈，努力克制自己，正确对待处理某些矛盾和误会。
4）有较宽的知识面和推销力，熟知本酒店的食品，酒水菜市和有关项目，了解酒店菜势特色和作法，烹调时间和服务方面知识。
5）要有经济头脑和效率感，善于在服务中减少损耗，降低成本，同时在服务中认真计划服务步骤，合理安排行动路线，缩短服务时间提高工作效率，从而更好的为客人服务。
6）熟练掌握专业技能技巧，具有机智的应变能力，对从事餐饮服务人员来讲是十分重要的，也是餐饮人员必备的素质。
19．礼貌服务态度五声：
1．顾客进店有“迎声” 2.顾客询问有“答声” 3.顾客帮忙有“谢声” 4.照顾不周有“歉声” 5.顾客离去有“送声”
20．餐饮服务四勤：
1.眼勤：随时注意客人的举止动态，及就餐表情。
2.手勤：勤加酒水，勤换烟缸，骨碟。
3.口勤：多征求客人的要求与意见。
4.脚勤：多走动，多摆台。
21．服务满意顾客六觉：
1．视觉 2听觉 3味觉 4触觉 5嗅觉 6感觉
22．餐饮服务七轻：
1．轻手 2轻脚 3轻拿 4轻放 5轻说话 6轻走路 7轻操作
23．餐饮服务八知三了解：
八知：1.知台数 2.知人数 3.知宴会标准 4.知开餐时间 5.知菜式品种及出菜顺序 6.知主办单位，台号 7.知收费标准 8. 知邀请对象
三了解：1。了解宾客风俗习惯2。了解宾客忌讳3。了解宾客的特殊要求
24．服务员在工作中称呼就注意以下几点：
1）常用“先生，小姐，夫人，女士”等称呼若知道客人的'身份，按身份称呼。
2）接待熟客人不能直呼其名。
3）对上司不能直呼其名。
4）对同事不能直称呼“花名”，服务员在工作中对客人的称呼要恰当并有礼貌。
25．服务员举止的一般要求：
1）在宾客面前不许吃东西，饮酒，吸烟，挖鼻孔，揩鼻涕，挖耳朵，挖眼屎，搓污垢，不要脱鞋，掀裤脚，掳衣袖，打饱嗝，伸懒腰，哼小调和喷气，打哈欠，咳嗉时应用手悟嘴向一旁，避免发出声音。
2）路遇熟悉的宾客应主动打招呼，在走廊，过道，楼梯口，活动场所与宾客相遇应主动礼让。
3）在公共场所不许随地吐痰，乱仍果品和纸屑。
4）在宾客面前或餐厅内，不许争吵和争论，不要高声呼叫，搬动物品。脚步要轻，如以外碰到宾客或踩了脚应及时道歉。
5）提菜，端菜，撤菜时要轻拿轻放，动作要有条不絮。开们，关门都不要用力过猛，要始终保持餐厅安排。
26．服务员考核标准：
1）仪容仪表，共牌着装及个人卫生是否符合规定标准。
2）上班倒岗，下班离岗，是否准时完成任务，能否合理安排工作时间。
3）对本岗位是否有兴趣，是否努力，热心程度如何。
4）是否能为别人着想，为他人工作顺利开展，提供便利条件，在别人忙自己闲暇时是否能主动给予帮助。
5）岗位之间存在一定联系性，能否和其他岗位员工和睦相处，使工作顺利运行。
6）是否准确无误，无条件接受并立即执行上级指示。
7）遇到刁难和不友好的客人能否圆满处理，对客人提出过分或者额外要求能否冷静处理。
8）能否尽心尽力处理岗位上的工作事物，经得起上级检查，上级在与不在能尽心，尽力，尽善，尽美的完成任务。
9）在岗位调动后，能尽快适应新环境，包括在工作量加大，建立良好和谐的人际关系，能够使工作尽快开展。
10）岗位操作精确性，熟练性，迅速性，无误性及服务员应掌握的服务技能。
第二节 服务
1．站立姿势：
1）站立是餐饮服务的基本功，站立时，身体要端正，挺胸，收腹，眼睛平视，嘴微闭，面点笑容，双臂自然下垂，在体前交叉，右手放在左手上以保持时提供服务的姿态。双脚呈“V”字型，脚尖开度为50度，膝盖和角后跟要靠紧，不能双脚叉开。
2）男服务员站姿：头正，肩平，挺胸，收腹两眼平视，面带微笑，左脚向左迈出一小步远度与肩平宽。双手背后右手放在手上，手臂呈90度直角。
3）蹲姿：服务员左脚向前一小步，上身挺直蹲，左手放在左腿上。
4）坐姿：入座时略轻而缓，但不失朝气。走到坐位前转身，右脚后退半步左脚跟上，然后稳定左下，入坐时（女子）穿裙子的要用手把裙子向前扰一下，坐下后上身正直，头正目平，面带微笑，腰背稍靠椅背两手放在两腿上，两膝间的距离，男子以一拳为宜，女子则不分开为好。
5）鞠躬礼：
a 迎宾员：站姿姿势，身体向前倾斜30度，说您好等专业礼貌用语。
b 服务员：站姿姿势，身体向前倾斜15度，说专业礼貌用语，客人点完菜，解释问题后适当行鞠躬礼，说礼貌用语。
6）点头礼：在交叉过路口，过道口，遇见客人或者同事点头问好，包房客人开门叫服务员或大厅客人示意叫服务员不方便答应可用点头礼表示
7）手势：手势是最有表现力的一种“体态语言”它是餐厅服务人员向宾客做介绍，说话，引路，指示方向等常用的一种形体语言，要求正规，得体，适度，手掌向上，在指引方向时，应讲手臂伸直，手指自然并拢，对方是否已着清目标。同时，眼睛也要转向目标，并注意对放是否已着清目标，在介绍指路时，均不得哟感一个手指比划，说话时，手势不宜过多，幅度不宜太大。
2．服务员仪容仪表要求：
1）餐厅服务人员首先容貌端庄大方，体态匀称。
2）头发梳理整洁，男服务员发前不过眉，后不过衣领，女服务员头发不宜超过肩，过长应当扎起，头发不能披散。
3）注意保持头发，皮肤，牙齿，手指的清洁，不许佩带手饰。
4）男女皆不能长指甲，男服务员不能留胡子，女服务员不可浓装艳抹。
第三节 餐具
1．需前台洗刷的餐具：
杯子，骨碟，汤碗，小汤勺，烟缸等。
2．以上餐具卫生要求：
1）四过关：一洗，二刷，三冲，四消毒，保证餐具无滑腻，无污垢，无水迹。
2）消毒方法：蒸汽消毒，开水消毒，电子消毒。
3）消毒柜餐具摆放要求，高，中，底，依次从里往外摆放，烟缸和餐具分开摆放。
4）铺台布方法：①推拉式 ②撤网式 ③抖铺式
5）摆台定位：吃碟距离骨碟1厘米，骨碟距离汤碗1厘米，筷架房子吃碟的斜上方，筷子距离桌边17厘米。
6）上岗前，水，茶叶等准备好。
7）包房内不许放个人物品。
3．看餐服务：（服务中最重要一环迎客工作）
1）客人进入楼层或大厅后，好艘县问“您好”请问几位用餐，表示欢迎，并领导至指定包房。
2）要热情相迎，宾宾有礼，给客人温暖可亲的感觉。
3）主动引路，距离为右前方1米左右。
4）中途客人问话及时回答，同时要耐心听取来宾的意见和要求，做到及时传达。
4．拉椅让座：
1）服务员双手轻托椅背，将椅子拉出来桌面的二分之一，右手示意，往前轻推有礼貌地说声“请入座”。
2）当客人入座时，应按先女宾后男宾，先主宾后一般的顺序拉椅让座。
5．沏茶斟茶：
1）斟茶：凤凰三点头式斟茶
2）要领：
①操作姿势，从客人的右侧为客人服务，女士优先，茶壶应垫茶盘，茶盘最好放有垫布。
②不可落缺，几位客人斟几杯茶，并且及时反复为客人斟茶。
3）如果客多繁忙时无时间接待后到的客人应作到人做到人未到声先到“说”，“请稍等”马上来。
6．点酒水，直接影响营业额，是一个需要艺术的工作：
1）打扰一下， 请问您来什么品牌的酒水。有百酒，啤酒，红酒，饮料。
2）如果客人点的酒水没有，除表示歉意外，还应向客人推荐类似的酒水。如度数，价钱，香型，产地等相近的酒。
3）把酒水的价格告诉客人，根据客人的消费水准掌握适当，一面买单出现麻烦。
4）不搞过份的推销，应重复一遍，以免出错。
5）点完酒水饮料之后，应重复一遍，一面出错。
7．托盘的种类极操作程序：
1）托盘的种类：按制作材料分为三种：
①木拖盘 ②金属托盘 ③胶木托盘
2）按用途分三种：
1.大托盘（直径36cm） 2.中托盘（直径32cm） 3.小托盘（直径20cm）
3）按形状分两种：长方形托盘圆形托盘
4）托盘的方式：
轻托又叫胸前托（小于5000克时使用轻托）
重托又叫肩上托（大于5000克时使用重托）
5）托盘的操作程序有5种
①理盘：清洁整理托盘，使用前选择好托盘，检查是否凸凹不平，在盘内装上洁净的小方巾，避免盘内物品滑动。
.②装盘：讲重物，高物，后使用的物品摆放在靠近身体的一侧（内高外底，内重外轻）。
③起托：将左脚向前一步，使站立为弓步型，上身向前向左倾斜，用右手将托盘拉出左面三分之二，然后用左手托起托盘，同时左脚收回 一步使身体成站立姿势。
④行走：行走时头正肩平，上身直挺，双眼目视前方，不许看盘面。随着步伐托盘在胸前自然摆动，过路口和交叉相遇时尽可能在右侧行 走，侧让。
⑤落托：服务员托着托盘为客人送菜，斟酒之后，将托盘落放在工作台上的动作，右脚向前一步，两腿呈弓步型，用右手相助，用力向前 轻推，左手向后慢慢撤回，身体成站立姿势。
餐饮工作培训计划方案 第7篇
一、培训时间：
4月23日―――五月23日，上午8：30―――11：00下午2：00―――4：30
二、培训目的要求
通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的``基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。
三、培训内容
(一) 托盘的基本要领
(二) 餐巾折花
(三) 中餐摆台
(四) 斟酒、上菜、分菜
(五) 中餐宴会的预定
(六) 中餐宴会的接待服务程序及技巧
四、培训方法
1、 课前10分钟演讲。
2、 “54”青年节演讲比赛：“让青春在这里闪光”
3、 案例分析及小组讨论
4、 课堂讲解
五、考核办法
1、 客史档案收集比赛
2、 应变能力测试
3、 托盘跑比赛
4、 中餐摆台比赛
餐饮工作培训计划方案 第8篇
培训对象:
前堂员工
培训目的:
提高前堂员工的素质，为客人提供优质服务,提高本店 的经营效益
培训要点:
员工服务知识员工从业能力员工从业理念
培训计划:
具体的培训课程安排
(一) 培训要点：
餐饮业员工的基本素质包括思想素质、业务素质、心理素质等方面。在日常的工作中，可以将其具体化为丰富的服务知识、随机应变的服务能力和热情周到的服务态度等方面。
一、员工服务知识
餐饮业服务知识是餐饮业员工为了更好地提供服务而应当知道的各种与服务有关的信息总和。掌握餐饮业服务知识是餐饮业各项工作得以开展的最基础性的东西，只有在了解了丰富服务知识的基础上，才能顺利地向客人提供优质服务。
1.了解丰富服务知识的作用：
(1)增加服务的熟练程度，减少服务中的差错如果本店员工能熟
练地掌握自己所在岗位的服务知识，就会在为客人的服务中游刃有
余，妥帖周到。否则就容易发生差错，引起客人的不满和投诉。
(2)增加服务的便捷性，提高员工招待客人的工作效率丰富的知识可以使服务随口而至，随手而来，使客人所需要的服务能够及时、熟练
地得到准确的提供。而本店也能因效率的极大提高为更多的客人提供更为周到的服务。
(3)减少本店员工在提供服务中的不确定性丰富的服务知识可以在很大程度上消除服务中的不确定方面，从而使酒店员工在服务中更有针对性，减少差错率。
2.员工服务知识培训内容
(1)本店的管理目标、服务宗旨及其相关企业文化。
(2)员工岗位职责的培训内容
①本岗位的职能、重要性及其 在本店中所处的位置。
②本岗位的工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。
③本岗位的工作流程、工作规定、奖惩措施。
二、员工从业能力
1.驾驭自如的语言能力 语言是员工与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言不仅是交际、表达的工具，它本身还反映和传达企业文化、员工的精神状态等辅助信息。员工的语言能力的运用主要体现在以下几个方面：
(1)语气 酒店员工在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速表达，任何时候都要心平气和，礼貌有加。
(2)语法 语法运用要正确。主要讲的是语句成分的结构搭配准确无误，其主要指句子成分的搭配是不是准确，词性是不是被误用等。
(3)逻辑 逻辑讲的是语句的因果关系、递进关系等方面的正确使用。这是语言表达中一个非常重要的方面，逻辑不清或错误的句子很容易被客人误解。
(4)身体语言 身体语言在表达中起着非常重要的作用，在人际交往中，身体语言甚至在某种程度上超过了语言本身的重要性。酒店员工在运用语言表达时，应当恰当地使用身体语言，共同构造出让客人感到易于接受和感到满意的表达氛围。
(5)表达时机和表达对象 员工应当根据客人需要的服务、客人的身份、客人的心理状态等具体情况采用适当得体的语言进行表达。
2.牢牢吸引客人的交际能力 人际交往所产生的'魅力是非常强大的，它使客人对员工及傣妹产生非常深刻的
印象，而良好的交际能力则是员工在服务中实现这些目标的重要基础。
(1)员工在与客人的交往中，首先应把客人当作“熟悉的陌生人” 每一位新来的客人尽管对于员工都是陌生的，但在交往时，却要把客人当作已经相处很长时间的老朋友来看待，这样，酒店员工在提供服务时，便会摆脱过于机械的客套和被动的应付状态，使客人感觉到一种比较自然的但又出自真心诚意的礼遇。
(2)给客人留下美好的第一印象，第一印象对人际交往的建立和维持是非常重要的，给人记忆最深的常常是第一次接触所留下的印象。而仪表、仪态的优美，真诚的微笑，无微不至的礼貌则是给客人留下美好第一印象的关键。
(3)人际关系的建立还应当有始有终，持之以恒每一个员工都应当持之以恒地与客人建立良好的人际关系，不能因自己一时的失误和思考的不周而使客人感到怠慢，从而断送自己在其他时候以及其他员工与客人所建立的良好人际关系。
3.敏锐的观察能力 观察能力的实质就在于善于想客人之所想，将自己置身于客人的处境中，在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。
三、员工的从业理念
1、客人至上的理念
客人与员工的关系客人与傣妹、员工之间的关系，由于各自在社会与经济中的角色特征，客人与我们就存在着丰富的多元关系，这些关系也从不同的角度丰富地阐释了我们对客人应当承担的责任。
(1)选择与被选择关系 现代餐饮业市场竞争非常激烈，对于客人来说，选择机会非常多。客人选择吃饭都不是盲目随意的，而是有着自己的选择标准。如酒店的地理位置的适宜与否，酒店员工的服务态度，酒店所提供的服务有无特别之处等等。
(2)客人与主人关系 相对于客人来说，我们就是主人，但傣妹这个概念是非常抽象的,我们这个店不可能被视为主人；经营者、管理者虽然是傣妹的法人代表、实际的投资者和最高的决策者，但在服务中，他们一般并不直接出面，而只是负责一些重大事件的决策和处理工作。因此，在实际工作中客人便会把为他们提供服务的员工视为主人。
(3)服务与被服务关系 客人到我们这里所要购买的是我们的服务产品，他不仅为得到这一服务产品对我们进行了成本补偿，而且还为本店利润的获得奠定了基础。而我们作为对客人的回报的唯一途径就是为客人提供质优价宜的服务产品。客人购买我们的服务产品就是为了在这里获得需求的满足，并且这种满足是高要求的，客人需要的是高素质、专业化、规范化的服务。而这种服务是通过员工提的，一般无须客人自己动手。这种服务是人与人的接触，客人在得到服务时要得到精神上的舒畅满足，通过服务感到自己是我们最为重要、最受欢迎的客人。
(4)朋友关系 客人在来我们这里就餐的过程中，我们与客人双方通过相互间的理解与合作，短时间的相处，很容易在彼此之间留下较为深刻的印象，容易结下友谊。客人不仅是我们的消费者，也是我们的朋友，我们的新、老朋友多了，我们的经营就有了非常坚实的基础。
2.对待客人的意识
(1)客人就是上帝 客人就是上帝其含义是客人在本店中享有至高无上的地位。时代在变，“上帝”的需求也在不断变化，“上帝”对我们的左右力量也变得越来越强大。我们只有在对“上帝”进行深入调查研究的基础上，深深把握客人的需求规律，并辅之以独到的营销策略，才能吸引“上帝”，得到让“上帝”满意的机会。
(2)客人永远是对的 在我们的服务中强调“客人永远是对的”，强调的是当客人对我们的服务方式、服务内容发生误会或对员工服务提出意见时，员工首先站在客人的立场上看问题，从理解客人、尽量让客人满意的角度来解决问题。另外，强调客人总是对的，主要是指酒店员工处理问题的态度要委婉，富有艺术性，当错误确实是在客人一方，或客人确实是对员工的服务发生了误会时，酒店员工应当通过巧妙的处理，使客人的自尊心得到维护，特别是有其他客人在场时则
餐饮工作培训计划方案 第9篇
一、培训目标：
为了进一步树立餐厅服务亮点，提升餐厅服务质量，使新进员工尽快的掌握岗位技能和服务要求，给顾客提供规范、周到的、优质的服务水平，提升餐厅的品牌影响力。
二、培训对象：
新入职员工
三、培训内容安排
培训项目：礼仪
培训目标：掌握礼仪操作标准
培训项目：仪容仪表
培训目标：统一标准规范
培训项目：礼貌礼节
培训目标：提高员工的礼貌素质
培训项目：服务流程
培训目标：提高员工的服务质量
培训项目：摆台
培训目标：掌握摆台技能
培训项目：托盘
培训目标：掌握托盘技能
培训项目：斟酒
培训目标：掌握斟酒技能
培训项目：口布折花
培训目标：掌握口布折花技能
培训项目：常用酒水知识培训
培训目标：提高酒水服务质量
培训项目：菜品知识培训
培训目标：提高特色菜品操作技能
培训项目：特色菜品
培训目标：了解菜品结构知识
培训项目：心态服务意识培训
培训目标：建立良好工作心态
培训项目：职业道德培训
培训目标：提高服务质量
培训项目：突发事件紧急处理
培训目标：提高员工的.应变能力
培训项目：消防安全知识培训
培训目标：提高员工的安全防范意识
四、培训考核
培训考核安排在培训后的一周内，分为笔试考核和实操考核
相关的业务知识理论内容进行笔试，摆台考核、礼仪实操考核、服务流程考核进行现场实操考试，考核结果记录档案。
五、培训纪律
培训学员应严格遵守培训时间，不迟到不早退，上课时间不做与培训课程无关之事。
培训学员应认真遵守完成上级要求的任务，配合好培训工作。
餐饮工作培训计划方案 第10篇
一、培训时间
x月xx日-x月xx日，上午：7：30-9：30，下午：2：00-4：00
二、培训目的及要求
通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高xx餐厅服务档次打下良好的基础。
三、培训内容
(一)企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性
(二)服务的含义、服务的理念、服务的模式
(三)餐厅服务员的素质要求
(四)餐厅服务员的职业道德要求
(五)餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求
(六)餐厅服务员仪容仪表仪态的'基本要求
(七)餐厅服务中常用的礼貌用语
(八)如何树立“前台员工是餐厅内部的顾客”的理念，加强前后台的合作
(九)沟通客人的技巧
(十)熟记客人
(十一)语言技巧
(十二)建立有效的团队
(十三)如何创造客人、如何留住客人
(十四)电话礼仪
(十五)如何与客人打招呼
四、培训方法
1、课堂讲解
2、礼仪训练：仪态的训练每天练习20分钟;微笑训练，每天练习20分钟。
3、录像教学
4、角色扮演
5、感受训练
6、每天课前10分钟，由每位学员轮流到讲台进行演讲。演讲内容可是亲身经历的服务案例，也可以是讲故事，讲笑话或者朗诵文学作品。
7、学员共分六个小组，围绕所讲内容进行讨论。
8、讲解技能大赛标准，现场纠正指导。
五、考核办法
1、评出“微笑小姐”、“微笑先生”，对获奖者给与奖励，并拍下照片悬挂在餐厅宣传栏上。
2、菜点、酒水等企业相关知识考试或者知识竞赛。
3、“微笑在我心中”“请为我们的工作而自豪”演讲比赛
4、餐厅服务技能大赛
5、培训班可命名为“xx餐厅服务上岗证考试培训班”
餐饮工作培训计划方案 第11篇
一、进店考核
凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。
考核主要项目(要求计分、评定)：
1、写1份个人简历及家庭状况的简介(存档)
2、你认为自己有哪些方面的工作能力，最适合干什么工作？
3、你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来？
4、你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件？
5、你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质？
6、你认为人与人相处最重要的是什么？
7、你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序？
8、你知道我国有哪几个最著名的菜系？
9、你认为川菜的主要特点是什么？
10、当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为该怎样处理或表达？
11、当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时，该怎么办？
12、你认为对待顾客应该从哪几方面做起？
13、你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的？
14、当客人对服务和饭菜不满意时，该怎么办？
15、你认为一个人发财致富或有出息，主要*什么？
16、请你摆一张五人就餐台。
考核要求：①评定考核成绩；②依据弱项确定训练目标；③了解培养前途和使用岗位。
二、餐饮服务知识训练
l、熟记员工守则，背诵后考试；2、熟记服务员职责，背诵后考试；3、熟记大堂服务管理制度；4、熟记员工考勤细则；5、熟习掌握待客的一般程序；6、熟习了解待客的准备工作；7、熟习了解宴会的接待规格；8、熟习了解川菜的.基本常识；9、熟习了解本酒店的菜谱、酒水知识，以及主要名菜的特点；10、熟习掌握顾客的消费心理。
培训要求：(1)先学习熟记，后考试；(2)以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试；(3)学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授；(4)考核要记分。
三、语言行为举止训练
1、学习熟记待客的文明用语；2、学习询问顾客的方式；3、学习自我介绍的方式；4、学习介绍和推荐本酒店的方式；5、学习向顾客、领导提建议和作自我批评的方式；6、学讲普通话和掌握语言艺术；7、学习酒店接听电话的方式；8、学习美容、穿着知识；9、学习面部表情和表情方式；10、学习站立、行走、注视的方式；ll、学会一般场合的唱歌、跳舞；12、学会与顾客、同事进行思想交流。
培训要求：(1)边学边示范；(2)学完后考试；(3)不要求很全，但要熟习要点。
四，服务技能训练
1、怎样迎接客人？
2、怎样引导客人就位？
3、怎样为客人沏茶？
4、怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单；
5、怎样传菜、上菜？
6、怎样为客人酌酒水？
7、怎样摆台、折花、布置就餐环境？
8、怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面？
9、怎样为客人分菜？
10、怎样为客人撤菜、换菜？
11、怎样处理饭菜质量和服务质量上出现的问题？
12、怎样撤台？
13、怎样结帐？
14、怎样为客人开机点歌？
15、怎样欢送客人？
培训要求：(1)每条要专人讲解；(2)服务员作记录；(3)讲解人作示范；(4)按照讲解要点演习、
五、经营公关训练
1、怎样巧妙地将自己介绍给客人？
2、怎样简明扼要地向客人介绍本酒店的来历和特点？
3、怎样根据顾客的消费要求向客人推荐本酒店的名优菜点、酒水？
4、怎样通过同周围其他酒店的比较，向顾客介绍本酒店的好处？
5、怎样机动灵活地为顾客安排就餐位置？
6、怎样根据顾客的需要和就餐气氛同顾客交谈？
7、怎样为顾客订餐并确定消费标准？
8、怎样在就餐后同顾客继续保持联系，密切同顾客的关系？
9、怎样处理顾客对饭菜种服务质量的不满？
10、怎样对待顾客的不正当要求？
培训要求：同第四部分、
六、卫生防疫、消防安全知识
1、学会怎样保持个人卫生，养成良好的卫生习惯；
2、学会掌握食品卫生要求及制度；
3、学会餐具卫生保养知识和方法；
4、学会就餐环境的清理保养知识；
5、学会安全用电知识及故障处理方法；
6、学会安全用火、防火知识及处理办法；
7、学会外出安全防护知识；
8、学会同社会各种人员打交道的安全知识、
培训要求：(1)熟习基本制度；(2)懂得处理、鉴别方法；(3)边讲解边示范、
七、服务案例分析和操作训练
1、写错了菜单或送错了菜怎么办？
2、客人按菜谱点了菜而厨房没有怎么办？
3、客人在菜里吃出了钓钩、玻璃渣、蚊蝇等异物后怎么办？
4、不小心使油水、茶水、饮料等弄脏了客人衣物怎么办？
5、客人对饭菜质量不满意时怎么办？
6、客人因服务不及时、上菜不及时而发牢骚怎么办？
7、客人想进包间消费而消费标准又不够该怎么办？
8、客人因对饭菜，酒水，服务不满意而拒绝付钱该怎么办？
9、客人因醉酒而行为不检点、甚至出现破坏酒店餐饮娱乐设备该怎么办？
10、客人对酒店提供的香烟、饮料、酒水认为是假冒伪劣产品该怎么办？
11、客人因不小心摔坏了酒店的餐饮用具、娱乐用具或家俱该怎么办？
12、客人对酒店服务人员有越轨行为或不检点动作、语言时该怎么办？
13、客人在消费完毕后要求酒店赠送礼品而酒店又没有时该怎么办？
14、客人消费时间过长并已经超过下班时间，甚至影响下一餐准备工作时该怎么办？
15、客人因自己不小心将个人物品丢失而又寻找不到时该怎么办？
16、客人消费金额本来很少而又要求优惠折扣该怎么办？
17、客人自己要求演唱歌曲而又不愿付钱该怎么办？
18、客人因自己不小心而发生摔伤、割伤或烫伤行为时该怎么办？
19、客人没有带足现金和支票而又需要在酒店用餐消费时该怎么办？
20、客人要求核对消费帐单而发现收银台算帐有多收错误时该怎么办？
餐饮工作培训计划方案 第12篇
公司员工培训工作要紧密围绕企业经营生产发展战略目标，以大人才观，大培训格局为指导思想；以坚持服务施工生产经营为中心，以全面提高员工素质为宗旨；以不断提升企业核心竞争力，确保企业经营生产持续发展为目的，拓宽培训渠道，全面启动培训工程。本着创建一支高素质、高技能的员工队伍，做好年度员工培训工作。
一、重点工作
（一）实施管理层领导岗位轮训。通过对管理层领导的轮训，一是提高他们的政治和职业道德素养，以及领导力、决策力的培养；二是掌握和运用现代管理知识和手段，增强企业管理的组织力、凝聚力和执行力；三是了解和掌握现代企业制度及法人治理结构的运作实施。
（二）继续强化项目经理（建造师）培训。今年xx公司将下大力气组织对在职和后备项目经理进行轮训，培训面力争达到50%以上，重点是提高他们的政治素养、管理能力、人际沟通能力和业务能力。同时要求xx公司各单位要选拔具有符合建造师报考条件，且有专业发展能力的员工，组织强化培训，参加社会建造师考试，年净增人数力争达到xxx人以上。
（三）重点做好客运专线施工技术和管理及操作技能人员的前期培训。客运专线铁路建设对我们是一项新的技术，是今年xx公司员工继续教育的重要内容，各单位要围绕客运专线铁路施工技术及管理，选择优秀的专业技术、管理人才委外学习培训，通过学习，吸收和掌握客运专线铁路施工技术标准和工艺，成为施工技术、管理的骨干和普及推广的师资；xx公司人力资源部牵头会同工程管理中心及成员各单位，积极组织客运专线铁路施工所需的各类管理、技术、操作人员内部的普及推广培训工作；确保施工所需的员工数量和能力满足要求。
（四）加快高技能人才的培养和职业技能鉴定步伐。今年，xx公司将选择部分主业工种进行轮训，并在兰州技校适时组织符合技师、高级技师条件的员工进行强化培训、考核，力争新增技师、高级技师达xxx人以上。使其结构和总量趋于合理，逐步满足企业发展的要求。职业技能鉴定要使35岁以下的技术工人在职业技能培训的基础上完成初次鉴定取证工作。
（五）做好新员工岗前培训。对新接收的复退军人在兰州技校进行一年的岗前技能培训，通过培训考核，取得相应工种_职业资格证书_后，方可上岗；新招
录的大中专毕业生，由各单位组织培训，重点进行职业道德素养和基本技能，企业概况、文化、经营理念，安全与事故预防，员工规范与行为守则等内容的培训。同时要注重个人价值取向的引导，实现个人与企业价值观的统一。培训率达100%。
（六）加强复合型、高层次人才培训。各单位要积极创造条件，鼓励员工自学和参加各类组织培训，实现个人发展与企业培训需求相统一。使管理人员的专业能力向不同管理职业方向拓展和提高；专业技术人员的专业能力向相关专业和管理领域拓展和提高；使施工作业人员掌握2种以上的技能，成为一专多能的复合型人才和高层次人才。
（七）继续_三位一体_标准的宣贯培训。xx公司在建项目经理部及分公司要利用各种机会，采取不同形式对员工进行质量、环境、职业健康安全标准的宣贯普及培训，并按照贯标要求做好培训记录。
（八）抓好在建工程施工人员的培训。
1、做好特种作业人员的安全技术取证和复证培训工作，严格执行持证上岗的规定。
2、在建工程项目经理部，要按照_三位一体_管理体系标准要求，扎实有效地做好施工生产关键工序和特殊过程操作人员的培训，以及施工环境保护、职业健康安全的'应急预案的演练培训，确保人力资源满足施工生产要求。
3、要把外协队伍人员的培训监管纳入管理视野，实行指导和有效的干预，消除隐患，切实维护企业信誉。
（九）开展职业技能比武，促进年轻优秀人才的成长。xx公司今年将选择3-5个主要职业进行技能比武，同时选择适当的职业与兄弟单位进行技能对抗赛，并通过专业比武的形式，选拔培养年轻优秀高技能人才。
二、措施及要求
（一）各单位领导要高度重视，业务部门要积极参与配合，制定切实有效的培训实施计划，实行指导性与指令性相结合的办法，坚持在开发员工整体素质上，树立长远观念和大局观念，积极构建_大培训格局_确保培训计划开班率达90%以上，全员培训率达25%以上。
（二）培训的原则和形式。按照_谁管人、谁培训_的分级管理、分级培训原则组织培训。xx公司重点抓管理层领导、项目经理、总工、高技能人才及_四新_推广培训；各单位要重点做好新员工和在职员工轮训及复合型人才培训工作。在培训形式上，要结合企业实际，因地制宜、因材施教，外送与内训相结合，基地培训和现场培训相结合，采取技能演练、技术比武、鉴定考试等灵活多样形式；在培训方法上要把授课、角色扮演、案例、研讨、现场观摩等方法相互结合。选择最佳的方法和形式，组织开展培训。文章由。
（三）加强培训基础设施的建设和开发。一是充分发挥职工大学和技工学校培训资源和专业特长，积极整合，合理开发，使它们在xx公司人力资源培训开发中发挥骨干作用；二是各单位要根据各自专业特长，发挥自有的培训基地、职校功能。选择专业或课题，组织编写适合企业特点的培训教材或讲义；三是要加强企业专兼职培训师队伍建设，实行资源的有偿服务。
（四）确保培训经费投入的落实。各单位要按国家现行规定，即按工资总额的足额提取职教经费，由培训主管部门掌握使用，财务部门监督，其中上缴xx公司统一协调使用，严禁将培训经费挪作他用。
（五）确保培训效果的真实有效。一是加大检查指导力度，完善制度。xx公司将对职工大学、技工学校及各单位和在建工程项目培训情况进行不定期的检查与指导；二是建立表彰和通报制度。对培训工作成绩显着，扎实有效的单位和培训机构给予表彰奖励，并在培训经费上给予一定的支持和倾斜；对培训计划落实不到位，员工培训工作滞后的单位予以通报批评；三是建立员工培训写实反馈制度，坚持将培训过程的考核情况及结果与本人培训期间的培训经费及工资、奖金挂钩。实现员工自我培训意识的提高。文章由。
（六）加强为基层单位现场培训工作的服务意识，充分发挥业务主管部门的主观能动性，积极主动深入现场解决培训中的实际问题，扎扎实实把年度培训计划落实到位。
（七）xx有限公司办班培训及员工外送培训要严格按照《xxxx有限公司员工培训管理办法》程序和要求组织落实和实施。各主办部门（单位）要做好开班前的策划及教学设计，各单位要做好学员的选送工作，确保培训质量的有效性。
餐饮工作培训计划方案 第13篇
为了更好的去了解和清楚自己的岗位职责与公司的各种规章制度、服务技能、礼仪礼貌等要求，能更好的为客人服务及为开业前准备，为此做以下培训。
一、餐饮总监
在驻店经理的领导下，全面负责酒店餐饮的一切经营管理，了解餐饮市场的现状及发展趋势，了解对客的服务状况以及餐饮产品的创新情况，改进服务及操作程序，确保产品质量标准和卫生要求，合理控制成本及毛利率，提高宾客满意度，增加经济效益。
职责:规划和报告、政策、标准和流程、绩效评估、人力资源、业务管理。
二、餐饮总监助理
协助餐饮总监负责餐饮服务的运营和管理，负责改善和提高各营业点的服务，确保为客人提供优质的服务和优质的产品。
三、行政总厨
1、在餐饮总监的领导下，全面负责厨房组织和运作的指挥和管理，拟定厨房人员编制，提出厨房管理人选，组织制定厨房管理制度和工作程序，并监督下属执行。通过设计和制作有特色的菜肴来吸引顾客，并控制食品成本。
2、根据餐饮部的经营目标和下达的生产任务，负责中西餐市场开发及发展计划的制定。
3、会同餐厅经理，根据各餐厅的预算和档次，研究确定零点、宴会、团队等餐饮毛利率标准，控制成本核算，报餐饮总监审批，监督各厨房执行。
四、餐饮部文员
1、熟练掌握并执行酒店的制度和操作规范。
2、在餐饮总监(经理)的领导下，负责餐饮部的文书工作，协助餐饮总监处理相关信件和公文的收发和管理；做好月度和年度计划及总结的整理和打印工作，负责建立和整理餐饮部的文件和档案。
3、制作部门的各种报表，并分类保存，定期装订归档。，
， 4、参加部门例会并做好会议记录。
5、做好各种文件、报表的英文翻译工作，并负责收集和购买资料。
6、负责餐饮部人员的考勤，员工奖金和工资、补贴及员工劳保福利用品的核算发放工作。
7、做好餐饮部办公室各类办公用品的收集、保管和记录工作，控制办公费用，搞好办公室卫生。
8、做好办公室日常接待、接听电话，接待来访，做好记录，妥善处理，准确传达上级的指示。
五、中餐厅经理
1、职责概述:负责中餐厅的日常经营管理，确保舒适的用餐环境和良好的服务吸引游客，通过为客人提供程序和高标准的服务获取最佳利益。
2、具体职责：
3、在餐饮总监助理的领导下，负责中餐厅的日常经营管理工作。
4、制定中餐厅年度和月度管理计划，带领餐厅员工积极完成各项接待任务和业务指标，努力增加餐厅销售收入；分析和报告餐厅的年度和月度管理情况。
5、参加餐饮总监(经理)主持的定期工作会议，提出合理化建议。全面掌握中餐厅的预订和重要接待活动，主持中餐厅的相关会议。
六、中餐厅领班
1、在餐厅经理的领导下，贯彻酒店管理方针和各项规章制度，负责团队的日常管理和接待工作。
2、根据餐厅的年度和月度工作计划，带领员工积极完成各项接待任务和业务指标，努力提高餐厅的销售收入，汇报日常业务接待情况。
3、参加部门例会，提出合理化建议，了解每日接待、预订情况并召开班前例会。
4、组织并带领员工完成日常接待工作，及时检查物品和设施的节能状况、清洁度和服务质量，使其符合规定的规范和标准，确保高效、安全、可靠。
5、全面掌握本区域内客人用餐状况，及时征询宾客意见、建议，解决出现的问题，处理客人投诉。
6、合理安排员工的排班，保证各环节的衔接，使接待工作顺利完成。
7、每日填写工作日志，做好餐厅销售服务统计和客史档案的建立工作。
8、定期对本班组员工进行考勤和绩效评估，组织、实施相关的培训活动，及时掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，做好餐厅人才开发和培养工作。
七、中餐厅迎宾员
1、服从领班的安排，按工作程序和标准做好介绍工作。
2、全面掌握预订信息，在用餐期间接受并安排客人预订，登记并通知服务人员。
3、主动热情地迎接客人，及时向客人介绍餐厅或酒店设施，回答客人的询问，保持良好的'服务形象。
4、及时准确地为就餐客人选择并引领至客人满意的餐位，安排客人就餐并递上菜单、酒水单。处理好没有餐位时的宾客关系。
5、负责保管菜单和酒水单，发现破损及时更换，使之保持良好状态。
6、适时征询宾客的意见、建议，记录客人的相关信息，做好客史档案的信息收集工作，及时与服务人员沟通，提高宾客满意度。
7、调换并保管餐厅布草，保证其正常使用量，及时向领班报告不足和损耗情况。
8、当班结束后，与下一班做好交接工作。营业结束，搞好所管辖区域卫生，做好收尾工作。
八、中餐厅服务员
1、服从领班安排，与传菜员密切合作，按照工作程序与标准为宾客提供高效、优质的点菜、上菜、酒水服务、结账等环节的餐饮服务，保持良好的服务形象。
2、认真做好餐前检查工作，并按标准摆台，准备开餐的各类用品和用具。负责区域设施、设备的清洁保养工作，保证提供优雅、清洁、安全的就餐环境。
3、熟悉菜单和酒水单，对客人进行积极而有技巧的推销，并按规范填写客人的菜单和酒水单。
4、及时询问客人的意见和建议，尽力帮助客人解决用餐过程中的各种问题，必要时将客人的意见填写在质量信息卡上并向领班反映。
5、完成区域餐具、布草和杂项物品的更换。
交接班后，做好与下一班的交接工作，检查环境设施，做好收尾工作，杜绝能源浪费。
餐饮工作培训计划方案 第14篇
一、培训目标
提升员工的专业技能和服务水平，确保顾客享受到高质量的就餐体验。
增强员工的团队协作精神和沟通能力，提高工作效率。
培养员工的职业素养和责任感，树立良好的企业形象。
二、培训内容
1、基础知识培训
餐厅规章制度：让员工了解餐厅的运营理念、管理制度和行为规范。
食品安全知识：培训员工掌握食品安全的基本要求和操作规范，确保顾客饮食安全。
菜品知识：介绍餐厅的菜品特色、烹饪方法和营养价值，提高员工对菜品的了解和推荐能力。
2、技能培训
服务技巧：培训员工掌握基本的服务流程、礼貌用语和沟通技巧，提高服务质量。
点餐技巧：教授员工如何根据顾客需求推荐菜品、处理特殊饮食要求等。
应急处理：培训员工应对突发事件的能力和技巧，如顾客投诉、食物中毒等。
3、素质培训
团队协作精神：通过团队建设活动，增强员工的凝聚力和协作能力。
沟通能力：培养员工有效沟通、倾听和表达的能力，提升工作效率。
职业素养：强调员工的职业形象、工作态度和责任感，树立良好的'企业形象。
三、培训方式
理论培训：通过课堂讲解、PPT展示等方式，向员工传授知识和技能。
实践操作：组织员工进行模拟服务、菜品制作等实践操作，提高员工的实际操作能力。
案例分析：通过分析实际案例，让员工了解常见问题和解决方案，提高应对能力。
四、培训周期与安排
培训周期：根据餐厅实际情况，制定合适的培训周期，如新员工入职培训周期为一周，老员工定期培训周期为每月一次等。
培训安排：合理安排培训时间和地点，确保员工能够充分参与培训。同时，根据员工的岗位和职责，制定个性化的培训计划，以满足不同员工的需求。
五、培训效果评估
培训过程中进行阶段性评估，了解员工的掌握情况，及时调整培训计划。
培训结束后进行总体评估，通过考核、问卷调查等方式，了解员工对培训内容的掌握程度和对培训效果的满意度。
根据评估结果，对培训计划进行持续优化，以提高培训效果和员工满意度。
通过以上餐饮员工培训方案的实施，可以有效提升员工的专业技能和服务质量，为餐厅的持续发展奠定坚实的基础。
餐饮工作培训计划方案 第15篇
一、新员工岗前培训
新员工在培训学校（地区人培部）经过统一的入职培训以后，各分店还应该对新员工承担岗前培训责任，管理人员应了解新员工上岗培训必备的相关知识，并完善上岗培训的内容，保证培训质量。一名服务员在独立上岗之前应得到不少于10天的跟岗培训，其内容主要应包括：
1、迎新演说。驻店总经理（酒店经理）应亲自向新服务员致欢迎词，对新员工的到来表示欢迎，并鼓励新员工在未来的工作中表现得出色。各相关部门也应分别向新员工简单介绍本部门基本情况，使新员工认识管理人员，并体会到新集体对他们的重视。
2、分店发展史、传统与规章制度等。这部分的讲解意在帮助新员工建立团队归属感，使他们了解自己将要就职的情况。可以达到告知新员工本酒店的`经营理念、价值观等目的。酒店规章制度要认真讲解，最好用案例教学，使新员工重视这方面内容的学习。
3、组织结构及各部门基本职能介绍。介绍整体组织形式，各部门名称、负责人、工作内容以及工作程序等。
4、产品知识、经营信息。新服务员必须掌握酒店产品知识和经营信息。产品知识应包括各经营部门的相关信息，以便回答客人，如名称、地理位置、营业时间、经营项目、特色等，这部分的培训内容应要求新员工在独立上岗前熟练掌握。
5、仪表仪态、行为规范。将相关仪表仪态、行为规范标准要求告知新员工，并逐一讲解，示范指导，帮助新员工养成良好的职业风范。
6、服务技能技巧。这一部分是培训内容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地安排强化培训，同时在日常的工作中管理人员也要随时关注、巡查，并给予及时指正，特别是要把握和利用好餐前会这一培训时机。此外，也可以采取跟踪辅导方式，在对应师傅的指导下，让新员工逐步独立上岗操作，以经常检查作督导，并及时解答疑难问题，辅助新员工熟练掌握服务技能并良好应用。
真正独立上岗之前，考核培训结果是十分必要的。考核不仅有利于督促员工积极参与培训，努力掌握新知识，而且有利于主管人员考察员工对所培训知识与技能的掌握程度，调整改进培训方法。对于考核结果良好的员工，可以安排独立上岗工作；对于考核不合格者，则应安排重新培训和改换工种甚至终止工作。
二、员工在岗集中性培训
（一）、理论知识培训
理论知识培训是服务员必须掌握的内容，其主要包括思想品德、规章制度和业务知识等内容。理论知识培训的关键是记忆，我们必须用一种能够帮助员工记住培训内容的方法来讲授理论知识课。如果内容讲得太多，编排顺序又混乱，培训效果肯定不好。此外，让服务员参与学习的过程，也是培训的好方法。理论知识培训的方法和步骤主要如下：
1、制定培训目标。培训老师首先要明确培训要达到的目的是什么，培训目标是培训工作的“导航灯”，决定着培训的整个过程。培训目标的制定要具体，可衡量，能实现，并符合实际需求。
2、课程介绍。了解员工对该内容的认识，告知员工课程内容及安排此内容培训的意义。提高员工对培训的兴趣，使学员能够安心学习，达到良好的学习效果。