食堂员工培训计划表 第1篇
一、培训目标
提升员工食品安全意识
确保每一位食堂员工深刻理解食品安全的重要性，掌握食品安全的基本标准和操作规范，减少食品安全事故的发生概率。
提高员工专业技能水平
包括烹饪技巧、食材处理、餐具清洁消毒、设备操作与维护等方面，以提高食堂的服务质量和工作效率。
增强员工服务意识
使员工明白自身工作对于师生的重要性，培养积极主动、热情周到的服务态度，提升师生对食堂的满意度。
二、培训对象
学校食堂全体员工，包括厨师、帮厨、采购员、仓库管理员、清洁人员等。
三、培训内容
食品安全知识
食品卫生法规解读：详细讲解国家和地方关于学校食堂食品安全的法律法规，如《食品安全法》在学校食堂场景中的应用。
食品污染与预防：介绍生物性（细菌、病毒、寄生虫等）、化学性（农药残留、重金属等）和物理性（杂质等）污染的来源及预防措施。
食品安全操作规范：食材采购验收标准（如新鲜度、资质证明等）、储存条件（温度、湿度要求）、加工过程中的生熟分开、烹饪温度与时间控制等。
专业技能培训
烹饪技能：不同菜系菜品的烹饪方法、火候掌握、调味技巧，以及针对学生营养需求的菜品创新。
食材处理：蔬菜的清洗、去皮、切配方法，肉类的解冻、分割技巧，确保食材处理符合卫生和烹饪要求。
餐具清洁消毒：餐具清洗的流程（一洗、二刷、三冲、四消毒），不同消毒方法（热力消毒、化学消毒）的操作要点和适用范围。
设备操作与维护：炉灶、蒸箱、消毒柜、洗碗机等食堂常用设备的.正确操作步骤、日常维护要点（如清洁、润滑、检查部件）以及简单故障的排查与处理。
服务意识培养
服务理念教育：讲解学校食堂服务的特殊性，强调以师生为中心的服务宗旨，树立良好的职业道德。
沟通技巧与团队协作：学习与师生有效沟通的方法，如处理投诉、满足特殊饮食需求等，同时培养员工之间的协作精神，提高工作效率。
四、培训方式
集中授课
邀请食品安全专家、烹饪大师、服务培训讲师等进行现场授课，讲解理论知识，并通过案例分析加深理解。定期安排集中学习时间，每次培训时长约 2 - 3 小时。
现场演示
在食堂操作现场，由经验丰富的员工或专业人员示范烹饪、食材处理、设备操作和清洁消毒等实际操作步骤，让其他员工能够直观地学习，并进行现场答疑。
实践操作
安排员工在培训后进行实践操作练习，在实际工作中应用所学技能，由主管或培训人员进行现场指导和纠正，确保员工熟练掌握操作要点。
视频教学
收集食品安全事故案例、烹饪教学视频、服务培训短片等资料，利用食堂员工的休息时间进行播放学习，拓宽员工的学习渠道。
五、培训时间安排
长期培训计划
每周安排一次集中学习：可选择在周一或周五下午食堂工作相对空闲的时间，每次 2 - 3 小时，进行食品安全知识或服务意识方面的培训。
每月安排两次现场演示与实践操作：根据食堂工作安排，选择合适的时间进行烹饪、食材处理等技能的演示和练习，每次约 3 - 4 小时。
短期强化培训计划
新员工入职培训：新员工入职后的第一周，进行为期 5 天的集中培训，包括食品安全法规、基本烹饪技能、餐具清洁消毒和服务意识等内容，每天培训时长 4 - 5 小时，确保新员工快速适应工作环境。
食品安全专项培训：在食品安全宣传周或出现食品安全问题的高发季节（如夏季），安排为期一周的食品安全专项强化培训，重点加强食品污染预防、加工操作规范等内容，每天培训 2 - 3 小时。
六、培训考核
理论知识考核
定期（每两个月一次）组织食品安全知识、服务理念等理论内容的书面考试，题型包括选择题、填空题、简答题、案例分析题等，以检验员工对培训内容的掌握程度。
实际操作考核
每季度进行一次实际操作考核，包括烹饪菜品的质量、食材处理的规范程度、餐具清洁消毒效果、设备操作的正确性等方面，由食堂主管和培训讲师组成考核小组进行评估。
考核结果应用
将考核结果与员工的绩效工资挂钩，对于考核优秀的员工给予一定的奖励（如奖金、荣誉证书、晋升机会等），对于考核不合格的员工进行补考和再培训，若多次不合格则考虑调整工作岗位或解除劳动合同。
七、培训资源准备
师资力量
邀请当地食品安全监管部门的工作人员、专业厨师学校的教师、餐饮服务培训专家作为长期培训师资，同时安排食堂内部经验丰富的员工作为现场演示和实践操作指导人员。
教材资料
购买食品安全法规手册、烹饪技能教材、服务意识培训资料等，同时编写适合学校食堂实际情况的操作规范手册，分发给每一位员工。
培训设备与场地
利用食堂内部的操作间、餐厅等场地作为现场演示和实践操作的培训场所，配备必要的烹饪设备、清洁消毒设备、餐具等，同时准备投影仪、音响等多媒体设备用于集中授课。
食堂员工培训计划表 第2篇
一、培训背景
学校食堂是保障师生饮食安全和营养健康的重要场所，员工的专业素养和服务水平直接影响食堂的运营质量。为了进一步提高学校食堂员工的综合素质，特制定本培训方案。
二、培训目的
规范操作流程
确保食堂员工在食品加工、储存、售卖等环节严格按照标准操作流程进行，减少操作失误和食品安全隐患。
提升员工素质
全面提升食堂员工的职业道德、业务能力和团队协作精神，打造一支高素质的食堂服务队伍。
提高师生满意度
通过提高食堂服务质量，为师生提供更优质、安全、可口的饭菜，提升师生对食堂的满意度。
三、培训人员范围
学校食堂全体在职员工，包括管理人员、厨师、切配工、洗菜工、仓库管理员、保洁员、打饭打菜人员等。
四、培训内容与方式
食品安全与卫生培训（第 1 - 2 天）
食品安全法律法规及政策解读，让员工了解违反食品安全规定的法律责任。
食品卫生标准，如食材采购卫生标准、加工过程卫生要求、餐具消毒卫生标准等。
食品安全事故案例分析，通过实际案例讲解食品安全事故的危害和原因。
内容：
方式：邀请食品卫生监督部门专家进行集中讲座，同时播放食品安全事故的.视频资料，让员工有更直观的认识。讲座后安排提问环节，解答员工的疑惑。
烹饪技能培训（第 3 - 7 天）
根据学校食堂菜单，对各类菜品的烹饪方法进行培训，包括主食（米饭、馒头、面条等）制作，荤素菜肴烹饪。
烹饪技巧，如刀工、火候掌握、调味技巧、菜品搭配等。
特殊菜品（如针对少数民族师生的清真菜品）制作方法。
内容：
方式：由食堂资深厨师进行现场示范教学，边讲解边操作。然后员工分组进行实践操作，厨师在旁指导，及时纠正错误操作。每天安排不同的菜品进行培训，确保员工掌握多种烹饪技能。
食材采购与储存培训（第 8 - 9 天）
食材采购标准和渠道选择，如何鉴别优质食材，避免采购到变质或不符合食品安全标准的食材。
食材储存条件和方法，不同类型食材（生鲜、干货、冷藏冷冻食品等）的储存温度、湿度、通风要求等。
食材库存管理，包括出入库记录、库存盘点、保质期管理等。
内容：
方式：由食堂采购人员和仓库管理员讲解采购流程和储存要求，并带领员工参观学校食堂的仓库，实地演示食材的分类储存方法。同时，展示规范的采购合同、出入库记录表格等资料，让员工了解相关管理流程。
服务意识与沟通技巧培训（第 10 - 11 天）
服务意识培养，强调食堂员工的服务宗旨是为师生提供满意的餐饮服务，树立以师生为本的服务理念。
沟通技巧，包括与师生的日常沟通、处理投诉的技巧等。如礼貌用语、倾听技巧、如何表达歉意和解决方案等。
团队协作精神培养，让员工明白食堂工作是一个整体，各个岗位之间需要密切配合。
内容：
方式：通过角色扮演、小组讨论等方式进行培训。模拟食堂常见的场景，如师生咨询、投诉等情况，让员工扮演不同角色进行演练。小组讨论如何提高团队协作效率，分享在工作中的沟通经验。
设备操作与维护培训（第 12 - 13 天）
食堂常用设备（炉灶、蒸箱、烤箱、微波炉、洗碗机、消毒柜、冷藏冷冻设备等）的操作方法和安全注意事项。
简单的设备故障排查与维修方法，如设备不启动、温度异常等常见问题的处理。
设备的日常维护保养，包括清洁、润滑、检查零部件等工作。
内容：
方式：由设备供应商技术人员或学校后勤设备维修人员进行培训。在食堂设备现场进行操作演示，让员工亲自操作设备，熟悉操作流程。发放设备操作手册和维护指南，方便员工日常查阅。
应急处理培训（第 14 天）
食品安全事故应急处理，如发现食品中毒、食物过敏等情况的处理流程。
火灾、漏电等突发安全事故的应急处理方法，包括报警、疏散、使用消防器材等。
内容：
方式：邀请消防部门和急救中心专业人员进行讲解和演示。组织员工进行火灾逃生演练和食品安全事故应急模拟演练，提高员工的应急反应能力。
五、培训时间与地点
时间：本次培训为期两周，每天培训时间为上午 9:00 - 11:30，下午 14:30 - 17:00，中间安排适当休息时间。
地点：学校食堂内的操作间、仓库、餐厅等相关场所（根据培训内容安排不同地点）和学校会议室（用于集中讲座和理论培训）。
六、培训考核
考核内容：
理论知识考核（40%）：包括食品安全、烹饪知识、服务意识、设备操作等方面的选择题、填空题、简答题等。
实践操作考核（60%）：根据员工岗位不同，分别考核烹饪技能、食材处理、设备操作、服务态度等实际操作能力。
考核方式：理论知识考核采用闭卷考试形式，在培训结束后统一进行。实践操作考核在培训过程中的实践环节和模拟演练中进行评分，由培训教师和食堂主管共同组成考核小组进行评价。
考核结果处理：考核成绩分为优秀（85 分及以上）、良好（70 - 84 分）、合格（60 - 69 分）、不合格（60 分以下）四个等级。考核优秀的员工给予一定的奖励，如奖金、荣誉证书等；考核合格的员工要求针对不足之处进行自我提升；考核不合格的员工进行补考，补考仍不合格的，进行再培训或调整工作岗位。
七、培训后续跟进
在培训结束后的一个月内，食堂主管定期检查员工在实际工作中的操作情况和服务质量，及时发现问题并给予指导纠正，确保员工将培训所学知识运用到实际工作中。
根据培训反馈和实际工作情况，定期对培训内容和方式进行调整和优化，为今后的培训工作提供经验参考，不断提高学校食堂员工的培训效果。
食堂员工培训计划表 第3篇
一、培训目标：
1、适应大型餐饮业的需求，培养具有上进心，有责任心的厨师。提高整个厨房团队技能与协调能力，发挥综合效能，树立我们度假村在市场中的口碑，具有较高的知名度与美誉度，实现自己的品牌价值，有效提高利润贡献率。
2、明确发展定位，形式怡景湾度假村独树一帜的餐饮风格，打造出具有生命力的餐饮特色，构建自己的餐饮文化。
3、擅长季节性时令原材料的开发。做好一菜一碟的风格。
二、培训总体计划;
从酒店的长远持续发展考虑，餐饮必须走向正规化、制度化、品牌化、特色化、系统化。打造我们度假村的餐饮文化，主动服从度假村的战略发展思路，以高档会所的思路制定菜肴，努力办好政务宴、商务宴、会务宴、团队宴、养生宴。走绿色之路，坚持用好原生态的材质，把农家菜做成精品，做成养生保健宴席。选材主要以农产品瓜果类、时令野菜以及苏南地区的特有的江鲜、原生态家禽类，做成无污染无公害的美食。
三、各个岗位培训计划;
1、凉菜间厨师岗位的培训要求：
1)安排当日宴会冷菜品种及零点冷菜的制作。
(2)负责各种冷菜调汁的制作，指导员工按规格制作冷菜，保证菜点及时供应，口味，形状符合规格要求。
(3)每天检查冰箱内冷菜及原料质量，严格控制冷菜剩余量，力求当天制作的冷菜当天销售。
(4)根据季节变化，适时推出冷菜新品，努力提高冷菜质量，争取做工艺品凉菜。
(5)指导员工合理使用原材料，准确控制冷菜成本。
(6)每天检查冷藏设备的运转情况，发现问题及时报告和检修。
(7)安排本组员工值班，轮休，负责本组员工工作表现的考核，协助中餐厨师长决定对员工的奖惩。
(8)检查员工的仪表，以及个人卫生，确保食品符合卫生标准。
(9)以及会议使用的果盘品种搭配要根据客人需求来保证新鲜时令。完成厨师长布置的其它工作。
2、点心培训要求：
(1)协助厨师长制作面点品种计划，并不断推出新品种。
(2)负责制定各种点心规格标准，报厨师长审批后安排生产。
(3)安排当日点心生产品种，订计划，领原材料，做好开餐前后的准备及原料的收藏工作。
(4)按规定的操作程序和规定标准，带领员工制作宴会和零点的各类面点;合理使用原材料，准备控制成本。
(5)安排本组员工值班，轮休;负责对本组员工工作的考核，协助厨师长决定对员工的奖惩。
(6)负责维护，保养本部门的设备，用具，对设备，用具的维修提出建议。
(7)完成厨师长布置的其他工作任务。
3、炉头厨师岗位培训要求;
(1)熟悉菜单，能够合理安排打荷，炒灶，汤锅，油锅，蒸笼等各岗位工作。
(2)带领员工按规格烹制热菜，保证生产有序，做好开餐前的准备工作。
(3)检查菜肴烹制质量和盘饰效果，妥善处理菜品的质量问题。
(4)监督本组员工节约能源，合理使用调料，降低成本，杜绝浪费。
(5)负责日常考勤，安排本组员工值班，轮休，负责本组员工的.考核和评估。
(6)负责并参与炉灶员工菜肴烹制技术的培训和指导。
(7)检查，指导员工对炉灶设备及用具的维护和保养，确保生产安全。
(8)完成厨师长布置的其它工作任务。
4、切配岗位培训要求;
(1)熟悉菜单，合理分配本组员工的切配工作。
(2)指导员工按规格切配，保证接收菜单与菜品相符。
(3)-掌握库存情况，负责安排领取，并监督干货原理的泡发。
(4)理用料，准确配份，把好成本控制关。
(5)清楚了解每日冷柜中原材料数量和质量的检查，向加工厨房预定次日用料。
(6)排本组员工值班，轮休;负责本组员工工作表现的考核，协助中餐厨师长决定对员工的奖惩。
(7)领员工做好设备，炊具的维护和使用工作。
(8)完成厨师长布置的各项工作任务。
食堂员工培训计划表 第4篇
一、培训背景
学校食堂关乎师生的饮食安全与健康，而员工的素质和技能直接影响食堂的服务质量。为提升学校食堂员工的专业水平、安全意识和服务能力，特制定本培训方案。
二、培训目标
增强食品安全意识
确保每位员工深刻理解食品安全的重要性，严格遵守食品安全相关法规和操作规范，预防食品安全事故。
提升业务技能
提高员工在烹饪、食材处理、清洁消毒、设备操作与维护等方面的专业技能，保障食堂工作的高效、高质量开展。
培养服务意识
使员工树立以师生为中心的服务理念，提高沟通能力和服务态度，提升师生对食堂的满意度。
三、培训对象
学校食堂全体员工，包括厨师、帮厨、采购员、仓库管理员、清洁人员、收银员等。
四、培训内容
食品安全与卫生
法律法规与标准
深入解读《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，介绍国家食品卫生标准，明确法律责任和违规后果。
食品污染与防控
讲解生物性（细菌、病毒、寄生虫等）、化学性（农药残留、重金属、添加剂滥用等）、物理性（异物混入）污染的来源、危害和防控措施，如食材采购的安全把控、加工过程中的`卫生要求等。
食品安全管理体系
介绍 HACCP、ISO22000 等食品安全管理体系的基本原理和关键控制点，指导员工如何在食堂日常工作中实施。
烹饪技能
食材知识
包括食材的分类、鉴别新鲜度和质量的方法（如肉类的色泽和纹理、蔬菜的外观和弹性等），以及不同食材的营养价值。
烹饪方法
培训常见烹饪方法，如炒、煎、炸、蒸、煮、炖、烤等的操作要点和适用食材，讲解火候、油温、调味的技巧，以及不同菜品的`烹饪顺序和时间控制。
特殊膳食需求处理
针对学校可能存在的特殊膳食需求（如素食、低糖、低盐、过敏饮食等），教授相应的烹饪方法和注意事项。
食材处理与储存
食材预处理
规范食材的清洗（如不同蔬菜的清洗方式、肉类的浸泡和清洗）、去皮、切块、切丝等预处理流程，强调卫生和减少营养流失的要点。
储存管理
针对生鲜、干货、冷藏、冷冻食材，分别讲解合适的储存温度、湿度、通风条件和储存期限，介绍库存盘点和先进先出原则的执行方法。
餐具清洁消毒与环境卫生
餐具清洁流程
详细介绍餐具的收集、分类、去残渣、清洗、消毒（物理消毒如煮沸、蒸汽、紫外线，化学消毒如使用消毒剂的浓度和浸泡时间）、漂洗和干燥的完整流程和质量标准。
环境卫生维护
包括食堂各区域（厨房、餐厅、储物间、洗碗间等）的清洁频率、清洁工具的正确使用、清洁剂的选择和使用方法，以及防止交叉污染的措施。
设备操作与维护
厨房设备操作
对炉灶、蒸箱、烤箱、微波炉、消毒柜、洗碗机、冷藏冷冻设备等常用设备，讲解启动、运行、关闭的操作步骤和安全注意事项，如防止烫伤、触电等。
设备维护保养
教授设备的日常维护要点（如清洁设备表面、内部部件的检查）、简单故障的排查方法（如设备不工作、温度异常、漏水等问题）和定期保养计划（如更换零部件、润滑等）。
服务意识与沟通技巧
服务理念
培养员工以师生为中心的服务意识，强调微笑服务、礼貌待人，尊重师生的需求和意见。
沟通技巧
培训与师生沟通的基本技巧，如使用礼貌用语、积极倾听、清晰表达，以及处理投诉和纠纷的方法，包括保持冷静、道歉、及时解决问题等。
应急处理
食品安全事故应急
介绍食物中毒、食物过敏等食品安全事故的症状识别、初步处理措施（如催吐、保留食物样本）和报告流程。
其他突发事件应急
针对火灾、燃气泄漏、漏电等突发安全事故，讲解应急逃生方法、使用消防器材（如灭火器、灭火毯）和报警流程。
五、培训方式
集中授课
邀请食品安全专家、烹饪大师、设备工程师、服务培训师等专业人士进行集中授课，每次授课时间为 2 - 3 小时，中间安排 10 - 15 分钟休息。
现场演示与实践操作
在食堂厨房、储物间、餐厅等实际工作场所，由经验丰富的员工或专业人员进行现场演示，然后让员工分组实践，指导人员现场纠正操作问题。
案例分析与讨论
收集食品安全事故、服务投诉、设备故障等各类案例，组织员工分析讨论，引导员工从案例中吸取经验教训，提出改进措施。
线上学习平台
利用学校内部网络或在线学习平台，上传培训资料（如视频教程、PPT、文档等），设置在线测试和问答功能，方便员工自主学习和巩固知识。
六、培训时间安排
第一阶段（第 1 - 2 周）
第 1 周：集中授课，讲解食品安全与卫生、服务意识与沟通技巧，每周 3 次。
第 2 周：现场演示与实践操作，包括餐具清洁消毒、环境卫生维护，每周 4 次。
第二阶段（第 3 - 6 周）
第 3 - 5 周：集中授课与现场演示结合，讲解烹饪技能、食材处理与储存、设备操作与维护，每周 4 次。
第 6 周：案例分析与讨论，针对前阶段培训内容进行案例分析，每周 3 次。
第三阶段（第 7 - 8 周）
员工利用线上学习平台自主学习，进行复习和拓展学习，并参加线上测试。同时，安排 2 - 3 次线下集中答疑。
第四阶段（第 9 周）
进行全面的培训考核。
七、培训考核
考核内容
理论知识考核（40%）
涵盖食品安全、烹饪知识、设备操作、服务意识、应急处理等方面的知识点，题型包括选择题、填空题、简答题和案例分析题。
实践操作考核（60%）
根据员工岗位设定考核项目，如厨师考核烹饪菜品的质量和速度、清洁人员考核餐具清洁消毒效果和环境卫生达标情况、设备操作人员考核设备操作规范和简单故障排查能力等。
考核方式
理论知识考核
采用闭卷考试形式，在规定时间内完成答题。
实践操作考核
由培训教师、食堂主管和相关专业人员组成考核小组，在实际工作场景或模拟场景中对员工进行考核评分。
考核结果应用
考核结果与员工绩效工资挂钩，优秀（85 分及以上）员工给予奖励（如奖金、荣誉证书），合格（60 - 84 分）员工要求针对不足进行改进，不合格（60 分以下）员工安排补考，补考仍不合格者进行再培训或调整岗位。
八、培训预算
培训师资费用
邀请专家和专业人士的授课费用，预计x元。
培训资料费用
包括教材编写、印刷、线上学习平台使用费用等，预计x元。
食材与设备损耗费用
实践操作中消耗的食材、设备维修和损耗费用，预计x元。
考核奖励费用
用于奖励优秀员工的奖金、证书制作等费用，预计x元。
总预算：x元。
九、培训效果评估与持续改进
在培训结束后的一个月内，通过观察员工日常工作表现、收集师生反馈等方式，对培训效果进行初步评估。
根据评估结果，分析培训内容和方式存在的问题，对培训方案进行调整和优化，为后续培训提供参考，持续提升培训质量。
食堂员工培训计划表 第5篇
一、培训目的：
通过培训，使学校食堂从业人员了解并掌握食品安全法律法规、操作规范及学生营养配餐等基本知识，进一步提高食堂从业人员的安全意识、责任意识、法律意识和服务意识，提高从业人员的业务水平，增强工作主动性，提高食堂规范化、精细化管理水平，消除食品安全隐患，确保学校师生饮食安全。
二、培训内容：
1、《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规。
2、餐饮服务操作规范、新版餐饮服务食品安全监督量化分级管理及五常法管理要求。
3、省、市、县相关食堂管理文件精神。
4、食物中毒的.预防及控制。
5、学生膳食营养配餐知识。
三、培训安排
1、每月安排一次进行集中培训和学习，提高食堂规范化、精细化管理水平。
2、每天召开班前例会，强化五常管理细节。
3、及时派人员参加上级有关部门组织的食品安全管理及岗位技能培训，严格执行食品安全法，严防食品安全事故的发生。
4、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。
5、每学期至少定期组织一次食堂人员岗位练兵活动，提高从业人员规范操作水平。
6、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。
7、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励其学业务、学技术，提高服务质量。
食堂员工培训计划表 第6篇
为了认真贯彻落实国家教委《幼儿园炊事员工作条例》加强幼儿园卫生工作的管理，特制定下列幼儿园工作计划，以求全面地遵照。
一、组织：
幼儿园决定建立炊事员工作管理委员会，组长由园长担任，副组长由副园长担任，组员有班主任、教师。
二、职责：
1、xxx负责领导统筹全园的炊事卫生工作，负责划分各处各班的卫生区域，抽查卫生工作。
2、xxx负责制定全园的20xx年卫生工作计划并负责布置检查，督促各处各班卫生工作以及评比总结工作。
三、措施：
1、加强思想教育，让人人知道卫生工作的重要性，知道卫生工作是精神文明建设和物质文明建设均不可缺少的条件。
2、划分清洁做到卫生工作没有死角。
3、做到卫生工作层层有计划、有布置、有检查、有总结评比，并落实到人。
4、把个人卫生列为个人评优，班级评优，单位评优的重要条件。
5、环境美化工作选派专人负责，并教育大家爱护幼儿园一草一木，使幼儿园一年四季保持常绿，能见到不同的花开。
6、成立幼儿常见病传染病卫生领导小组。
四、卫生制度：
1、从讲卫生，要求穿戴整洁，不留长发、勤洗脸、洗脚、洗头、洗澡、早晚刷牙，喝水用自己的杯，不随地吐痰，不随地仍纸屑、果皮、大小便入厕。
2、饮食必须要卫生，厨房餐具要每天消毒，炊事人员和医务人员在上班时间穿戴工作服和工作帽，保教人员包括炊事员持健康证才能上岗。
a、食堂管理及食谱制订
首先，食堂人员都要按规定操作，厨师必须持证上岗培训，操作时需戴帽子、带口罩。在现有的消毒设施下，进一步树立消毒、无菌观念，要把食堂用具与消毒刹虫剂严格分开，确保食堂的环境卫生与安全。另外食堂要把好食品关，坚决杜绝“三无”食品，熟食加盖，生熟分开，凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃，严防食物中毒。并且每天做好食品留样工作，留样时间保持24小时。为了保证幼儿的营养均衡，园医要每天进行一次营养分析，及时调整伙食，要经常深入班级，听取意见，以确保幼儿的伙食，使我们的食堂管理更加规范。
b、提高后勤队伍素质
为了提高后勤队伍素质，本学期按排了厨师上岗培训，更好地为幼儿服务，另外，为了使幼儿能安全地在幼儿园，门卫还将配备保安。除此之外，各部门还将定期组织人员进行业务培训，尽能力抓好后勤人员的思想和业务工作，不断改善服务质量。
c、重视安全教育工作
为进一步做好安全教育工作，加强《xx市中小学生安全条例》管理，切实加强对安全教育工作的.领导，本园将把各项安全工作列入重点议事日程，让幼儿不断增加安全意识。另外，还将完善幼儿园管理系统，使家园联系更方便。幼儿园每天还必须做好常规安全工作检查，以便能及时整改。
d、完善园舍设施
为了让孩子有一个舒适、安逸的生活环境各活动场所，本学期还将增添几个大型玩具供小朋友活动。还将对原来的玩具进行适当的修理，另外，对园所内各处需要修理的地方汇总上报，以便能及时地解决。并且，每周要进行安全设施检查，对于园内环境卫生，要实行片区包干，落实到人，让幼儿园有一个整洁的园貌。
e、把好财务管理质量
财务人员要严格执行财务管理制度，认真制订每月的预算计划，及时做好收
费、催费工作。做到帐目清楚，按时完成报表，对园内每一项的支出能尽可能用到恰到好处，尽量做到不必要的浪费。对于购置的固定财产、物品要专门有人进行入帐登记、核对，并且做到物品领用清楚，使财务制度更加完善起来。
f、配合幼儿园各项活动，做好后勤工作
本学期中，幼儿园的各项大小活动，我们后勤人员都要尽力配合，如场地布置、物品供应、有关事谊联系等都要满足活动的需求。
g、建立人事档案
对每一位来园工作的教职员工要有效地建立起档案，对符合条件的教职工进行劳动合同订立，以减少她们的后顾之忧。总之，要做好后勤工作也并不是一件容易的事，一定要尽心去做，我们必须吸取好的经验，更好地健全后勤制度。
食堂员工培训计划表 第7篇
为帮助各学校食堂食品安全管理人员掌握食品安全法律法规和相关知识技能，强化法律意识、责任意识和风险意识，加强职业道德修养，推动学校食堂提高食品安全管理能力和水平，切实保障学校师生饮食安全，根据《_食品安全法》及实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《重庆市食品安全管理办法》等法律法规的规定，按照《重庆市食品药品监督管理局教育培训中心关于在垫江县举办食品安全管理人员培训的通知》(渝食药培〔20xx〕61号)的.相关要求，县食药监分局决定对学校食堂食品安全管理人员进行食品安全管理知识培训，现将有关事宜通知如下：
一、培训对象
各学校食堂分管领导、食堂团长、食品安全管理人员。
二、培训方式和内容
(一)培训形式：集中学习、网络学习与自学相结合。
(二)培训内容：餐饮食品安全相关的法律、法规、规章、政策、标准、安全管理体系、专业知识、操作技能、餐饮保障等.
三、培训时间、地点
(一)培训时间：第一批集中培训时间为6月1日―6月3日，参加培训人员为各中小学的人员;第二批集中培训时间为6月15日―6月17日，参加人员为点校(村校)、民办教育机构的人员.
(二)培训地点：垫江县桂溪镇桂西大道北段329号(县食药监局五楼会议室).
四、报名时间及地点
第一批培训人员应于5月30日前到县食药监分局(垫江县桂溪镇桂西大道北段329号)311办公室报到缴费，领取资料;第二批培训人员应于6月14日前到县食药监分局311办公室报到缴费，领取资料。参训人员报名时交两寸红底免冠相片一张，身份证复印件一份.
五、收费标准
经报市物价局备案，参训人员每人应交资料费、培训费360元。
六、其他事宜
食品安全管理人员培训是提高学校食堂的管理水平，保障广大师生用餐安全的重要举措，各校接到通知后，应及时按通知相关人员报名参训.片区教育督导组要负责通知本辖区内的民办教育机构相关人员参加培训.
食堂员工培训计划表 第8篇
在多年的经营过程中，我们把餐饮供餐规划为营养、美味、健康、便捷，综合考虑到学生学习课外活动等因素，设计不同的产品组合供中、小学，高校、幼儿园学生食堂选用。
根据为师生提供服务方式的不同，可以将本餐厅分为自助服务式、或自选菜式服务式。
一、配餐与供餐方案：自选菜式
1、早餐主食：馒头、花卷等大众主食2种以上，主食品类：包子，烧麦、饼等6种以上：西点：面包，蛋糕等5种以上、副食小菜，咸菜不少于2个、蛋类不少于2种，风味小吃、粉面不少于3个品种，粥类：粥类、奶类、豆类。
2、中晚餐主食：以米饭为主，配以各式面食：扬州炒饭、鸡蛋炒面、肉丝炒粉、不少于5个品种，副食，营养自选快餐，不少于10个品种，风味小吃，主要供应各种风味小吃如：沙县小吃、混沌、饺子、刀削面、烧腊、西点等。
3、食堂根据学生消费水平，餐厅做到平价售卖价廉物美，每餐1元菜式至少有2种，2元菜式至少3种，菜品最高4元，米饭任意吃，提供2道免费汤，让就餐人员不出餐厅，就可以享受到个性需求。
套餐窗口：
以精品套餐为主，每份套餐均谷、肉、菜、汤齐备、色、香、味俱全，保证了膳食结构的.多样性，每份均蓜广式老火靓汤一份。
二、学校食堂承包经营方式
1、我方在经营期间严格执行饮食卫生安全工作，自觉接受政府各级职能部门及院校相关部门的检查和监督，切实保障学生的饮食需求，热心、周到服务保证食堂不擅自提高菜品售价。
2、学校食堂为师生提供的每餐、每样饭菜都必须由专人负责留样，贴写好标签和日期存入专用留样冰箱，留样食品必须保留48小时。
3、服从学校对食堂餐饮问题的反映与讨论，并对相关问题进行及时答复制定改善方案并加强培训。
4、食堂水、电相关费用及时向校方结交、学校就餐大厅及周围环境须保持干净整洁，地面无杂物墙壁无灰尘，空气清新无异味，无蚊蝇，学生就餐后及时回收餐具清理桌面。
5、配餐开餐用专用一次性手套和一次性口罩，持健康证上岗工作，身体健康无痢疾伤寒病毒消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤疾病及其他有碍食品卫生的疾病。
加工前将食材菜品清洗干净、清洗过程中要勤换水。
三、成品出品验收卫生把关规范
1、早、中、晚、三餐不同品种的食品含主食、副食、汤类，区分不同锅次烹制。
2、食品质量：包括色泽、口味、形状、主配料和调料等。
3、食品卫生：包括气味、生熟度、盛装器具及有无异物等。
4、对质量不达标产品，立即进行纠正：如纠正不出应停止售卖销毁处理。
5、对整鸡，整鸭，整鱼，等单位积较大产品，要检验中心部位成熟度。
6、经验收专员检验后，将当餐品种，加工烹制人，食品质量和卫生情况登记在成品验收记录表上。
食堂员工培训计划表 第9篇
为进一步贯彻落实《_食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》，规范中小学、幼儿园（以下统称学校）校外供餐管理，保障学生和教职工在校集中用餐食品安全和营养健康，现就加强学校校外供餐管理工作通知如下。
一、履行行业责任。
各地教育行政部门对本行政区域内的学校校外供餐管理应按职能分工履行行业责任，加强管理。教育行政部门要全面摸清本行政区域内学校校外供餐情况，包括采用校外供餐方式供餐的学校和校外供餐单位的具体情况。配合市场监管部门督促指导本行政区域内校外供餐单位落实主体责任，按照《餐饮服务食品安全操作规范》等文件要求，进行全面自查和整改，开展本行政区域校外供餐单位食品安全风险隐患排查治理，对发现的食品安全风险隐患要督促限期整改到位。
二、完善管理体制。
各地教育行政部门按职能分工负责对本行政区域内的学校校外供餐管理工作进行指导和监督。县级教育行政部门是本行政区域学校校外供餐管理工作的主管部门，负责组织学校校外供餐单位公开招标，指导监督本行政区域内的学校校外供餐管理工作，会同市场监管、卫生健康、公安等相关部门建立健全学校校外供餐管理制度，配合市场监管、卫生健康、公安等相关部门开展对学校校外供餐单位的监督检查和学校食品安全事故应对工作。学校应当完善本校校外供餐管理措施，配备专（兼）职校外供餐管理人员，严格落实学校食品安全校长（园长）负责制。
三、明确招标程序。
县级教育行政部门应当遵循公开、公平、公正原则，严格按照招投标程序统一组织招标，选定中标校外供餐单位，邀请学校校外供餐管理人员代表和家长代表对招标过程进行监督，委托公证机构对招标过程进行公证，向社会公布中标的校外供餐单位名单。中标的校外供餐单位须取得食品经营许可和集体用餐配送资质，社会信誉良好、能承担食品安全责任。学校应当组织本校校外供餐管理人员和家长代表，从县级教育行政部门公开招标选定的校外供餐单位名单中，投票选定本校的校外供餐单位，并对校外供餐单位进行实地考察。考察合格后，学校应当与供餐单位签订合同（或者协议），明确双方的权利和义务，合同期原则上不超过1年。实施农村义务教育学生营养改善计划的地区和学校，要推行学校食堂供餐。目前采取校外供餐单位配餐的，还应遵守农村义务教育学生营养改善计划关于供餐企业（单位）准入、退出管理和招投标采购、合同履约等相关规定。
四、细化管理措施。
学校应当安排专人负责配餐食品的查验和分发，对配餐食品按规定量留样48小时以上，做好各项记录。学校应当落实集中用餐陪餐制度，每餐均应当有相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时反馈和解决陪餐过程中发现的问题。学校应当建立健全分餐管理制度，在教室分餐的，应当保障就餐环境整洁卫生，提醒学生做好餐前手部清洁。学校应当建立校外供餐单位评价和退出机制，对落实食品安全主体责任不到位、多次发生食品安全事故的校外供餐单位，要及时终止合同（或协议），报告属地市场监管、教育等部门。学校应当建立集中用餐食品安全应急管理和突发事故报告制度，制定食品安全事故处置方案。发生集中用餐食品安全事故或者疑似食品安全事故时，应当立即采取相应措施。
五、加强监督检查。
各地教育行政部门应当配合市场监管、卫生健康、公安等相关部门，加大对校外供餐单位监督检查的力度和频次。各地教育行政部门每学期应当联合市场监管等相关部门，对本行政区域内的.学校开展校外供餐管理工作专项检查，督促指导学校落实食品安全主体责任。各地教育行政部门应当会同市场监管、卫生健康和公安等相关部门，建立健全校外供餐管理沟通协调机制，形成监管合力，严防发生重大食品安全事故。
六、健全共治体系。
学校应当利用公共信息平台等方式及时向师生、家长、社会公开供餐单位信息，组织家长代表对供餐单位进行抽查走访，鼓励师生、家长、社会共同参与学校校外供餐的监督和管理。学校应当建立家长陪餐制度，对陪餐家长提出的食品安全与营养健康等方面的意见和建议，及时研究反馈。
七、严格责任追究。
学校校外供餐单位存在违反食品安全相关法律法规情形，学校未履行校外供餐管理责任，由教育行政部门配合市场监管部门对学校校外供餐管理主要负责人进行约谈，视情节轻重对学校相关负责人给予相应的处分。教育行政部门应当配合市场监管、公安等相关部门，对检查发现校外供餐单位存在违法违规行为的，一律列入严重违法失信名单，取消其供餐资质。
各省级教育行政部门要于2022年6月10日前将加强学校校外供餐管理工作有关情况报教育部。
食堂员工培训计划表 第10篇
一、培训宗旨
通过全面、系统的培训，提高学校食堂员工的综合素质，打造一支专业、高效、有服务意识的食堂团队，保障学校食堂的安全、卫生、优质运营，为师生提供满意的餐饮服务。
二、培训主体
学校食堂管理人员、厨师、配菜员、采购员、仓库保管员、清洁人员等所有涉及食堂运营的工作人员。
三、培训内容细分
职业道德与素养
学校食堂的使命与责任：明确学校食堂作为学校后勤保障重要组成部分的意义，强调为师生健康负责的重要性，增强员工的责任感和使命感。
职业道德规范：讲解诚实守信、敬业爱岗、团结协作等职业道德在食堂工作中的具体体现，如不克扣食材、认真完成本职工作、积极配合同事等，树立良好的职业形象。
卫生与安全知识
个人卫生要求：包括员工的健康管理（定期体检、健康证办理）、工作时的着装规范（工作服、帽子、口罩的佩戴）、手部清洁消毒的标准和频率等，防止个人因素对食品造成污染。
环境卫生维护：食堂各个区域（厨房、餐厅、储物间等）的清洁标准和频率，垃圾处理的规范（分类、及时清运），消毒药水的正确使用方法，保持食堂整体环境的清洁卫生。
食品安全知识深化：食品添加剂的合理使用（种类、用量限制、标识要求）、食物中毒的常见类型（如细菌性、霉菌性、化学性食物中毒）及应急处理措施（如报告流程、初步急救方法），确保食品安全防线的稳固。
专业技能深化
烹饪技能进阶：针对学校师生的口味特点和营养需求，进一步培训特色菜品的制作方法，提高烹饪效率的技巧（如批量烹饪时的时间管理），以及不同季节菜品的调整策略。
食材采购与管理：供应商的评估与选择标准（资质、信誉、价格、质量），食材采购计划的制定（根据师生人数、季节变化等因素），采购过程中的质量把控（感官检查、索证索票）和成本控制方法。
仓储管理技能：仓库的布局与规划（分类存放、通风防潮条件），食材的储存期限管理（先进先出原则），库存盘点与记录的准确性，防止食材在储存过程中的变质和浪费。
设备使用与保养拓展：新引入食堂设备（如新型炉灶、智能餐具消毒设备等）的操作培训，设备的定期保养计划制定（包括保养项目、时间间隔、责任人），设备故障维修的应急处理流程。
服务与沟通技巧
师生服务意识强化：深入理解师生的需求和期望，主动收集反馈意见（如通过意见箱、现场询问等方式），及时调整服务内容，提高师生对食堂的满意度。
沟通技巧提升：在面对师生投诉、特殊要求（如饮食禁忌、加餐需求）等情况时的沟通方法和态度，语言表达的规范性和亲和力，以及与学校其他部门（如后勤管理部门、学生管理部门）的协调沟通能力。
四、培训方式多样化
内部培训与外部培训结合
内部培训：由食堂主管或经验丰富的员工对新员工进行入职引导培训，包括食堂的基本工作流程、规章制度等内容。同时，定期组织内部经验分享会，让优秀员工分享工作中的技巧和心得。
外部培训：邀请食品安全专家、餐饮行业资深培训师、营养专家等来校进行专业培训，拓宽员工的视野和知识面，提升培训的专业性。
线上培训与线下培训同步
线上培训：利用网络学习平台，上传食品安全知识视频、烹饪教学短片、服务案例分析等资料，要求员工在规定时间内完成在线学习，并通过在线测试检验学习效果。这种方式可以灵活安排员工的学习时间，提高培训效率。
线下培训：开展面对面的集中授课、现场演示和实践操作等培训活动。在集中授课中，通过 PPT 演示、实物展示等方式讲解理论知识；在现场演示环节，直接在食堂操作现场示范正确的操作方法；实践操作则让员工亲自动手练习，主管或培训师现场指导。
模拟演练与实际操作并重
模拟演练：针对食品安全事故、突发服务问题等情况，组织员工进行模拟演练。模拟演练包括事件的设定、员工的应急反应、处理流程的实施等环节，通过演练提高员工的应急处理能力和团队协作能力。
实际操作：在日常工作中，加强对员工实际操作的监督和指导。例如，在烹饪过程中检查员工的操作是否符合规范，在食材采购时观察采购员的质量把控情况，通过实际工作中的实践来巩固培训效果。
五、培训时间规划
入职培训
新员工入职后，立即开展为期一周的`入职培训，每天培训时间约 6 小时。其中，职业道德与素养、食堂基本工作流程和卫生安全基础知识占 3 天时间，通过集中授课、实地参观食堂等方式进行；后 2 天进行简单的烹饪技能、清洁操作等实践培训，由老员工一对一指导。
定期培训
每月安排一次集中培训：每次集中培训时间为半天（约 4 小时），主要进行食品安全、服务意识等方面的理论知识更新和案例分析，邀请外部专家或内部管理人员授课。
每两个月进行一次技能培训：每次技能培训时间为 2 - 3 天，根据不同岗位（厨师、采购员、清洁人员等）进行专业技能的深化培训，包括现场演示和实践操作，可分组进行，提高培训的针对性。
每季度开展一次应急演练培训：每次应急演练培训时间为 2 - 3 小时，模拟食品安全事故、火灾等突发情况，检验和提高员工的应急处理能力。
临时培训
根据学校食堂的实际运营情况，如引入新设备、调整菜单、出现食品安全问题等，及时安排临时培训，时间根据具体情况而定，确保员工能够及时掌握新的知识和技能。
六、培训考核机制完善
考核方式多元化
理论知识考核：采用书面考试、在线测试等方式，对员工在食品安全法规、职业道德、服务理念等理论知识方面进行考核。考试内容包括基础知识、案例分析、新政策法规解读等，每季度进行一次全面考核。
实际操作考核：根据员工的岗位特点，制定不同的实际操作考核标准。例如，厨师考核菜品质量、烹饪时间控制、食材利用率等；采购员考核采购质量、成本控制、供应商管理等；清洁人员考核清洁效果、消毒规范等。实际操作考核每月进行一次抽查，每半年进行一次全面考核。
综合评价考核：通过食堂主管、同事、师生的评价反馈，对员工的`工作态度、团队协作能力、服务质量等方面进行综合评价。评价方式包括问卷调查、现场观察、师生投诉处理情况等，每学期进行一次综合评价。
考核结果应用激励化
绩效挂钩：将考核结果与员工的绩效工资、奖金直接挂钩。根据考核得分，确定不同的绩效系数，绩效系数越高，绩效工资和奖金越高，以此激励员工积极参与培训，提高工作质量。
晋升与奖励：对于考核优秀的员工（连续多次考核成绩排名靠前），给予晋升机会、荣誉证书、奖品等奖励，优先推荐参加更高级别的培训或行业交流活动，激发员工的工作积极性和上进心。
改进与再培训：对于考核不合格的员工，分析其原因，制定改进计划，安排针对性的再培训。若多次考核仍不合格，考虑调整工作岗位或按照学校相关规定进行处理。
七、培训资源保障
师资队伍建设
内部选拔：从食堂内部选拔一批业务能力强、经验丰富、沟通能力好的员工担任兼职培训师，负责日常的入职培训、技能分享等工作。
外部聘请：与食品安全监管部门、餐饮行业协会、专业培训机构等建立长期合作关系，聘请专家、培训师定期来校授课，确保培训内容的专业性和前沿性。
教材与资料准备
自编教材：结合学校食堂的实际情况，编写包括食堂工作手册、食品安全操作指南、服务规范手册等在内的自编教材，内容涵盖食堂工作的各个方面，作为员工培训的主要资料。
行业资料收集：定期收集国家和地方的食品安全法规、餐饮行业标准、烹饪技能书籍、服务培训资料等，更新培训内容，保持培训的时效性。
培训场地与设备配置
场地利用：充分利用食堂内部的空间作为培训场地，包括操作间、储物间、餐厅等，方便员工进行现场演示和实践操作。同时，准备专门的会议室用于集中授课和理论学习。
设备配备：配备必要的培训设备，如投影仪、音响、白板等多媒体设备用于集中授课，以及烹饪设备、清洁消毒设备、食材检验工具等用于现场演示和实践操作，确保培训的顺利开展。