2020年厨房培训计划表 第1篇
一、项目背景
政务接待是政府部门开展国内外交流与合作，提升政府形象和国际地位的重要环节。其中，餐饮接待是政务接待中不可缺少的环节，餐饮接待环节安排得当不仅可以增进宾主双方间的情谊和友谊，而且也是一个展示地方特色文化和区域经济的好机会。因此，为了提高政务接待的质量和水平，进一步加强餐厅工作管理，制定科学合理的政务接待厨房工作计划显得尤为重要。
二、项目目的
本工作计划的目的是：根据政务接待安全有序和规范管理的要求，实现政务接待的顺利进行，提高工作效率，并在政务接待过程中，在餐饮环节表现出最优质的服务水平。
三、项目内容
1.安全防控
政务接待餐饮场所应履行相应的餐饮安全措施，防止突发事件的发生。在政务接待期间，必须启动食品安全管理计划。具体操作包括：
（1）规范员工卫生操作，检验车间卫生环境。
（2）严格执行原材料的加工标准，规范加工程序。
（3）保持厨房和餐厅清洁整洁，在工作结束时执行消毒和清洗。
（4）确保食品安全管理的完整性和有效性，未经检验的食材，不能在餐饮过程中使用。
2.食品卫生规范化
在政务接待餐厅的食品卫生方面，除了要符合相关法律法规要求，还应对政务接待提供专业的服务。具体的操作包括：
（1）根据政府官员的身体、健康状况制定合理的膳食计划，减少脂肪和胆固醇等不健康成分。
（2）在食品的质量、体积、颜色、味道、原材料和加工技术等方面不断进行纯化改进，确保食品卫生和营养。
（3）认真批评污染、饲料残留、药物残留等及时消除其危害和影响。
（4）就餐的环境应该清洁、安全、卫生，厨房的对外门面、餐桌、椅子和餐具等必须保持整洁。
3.厨房工作标准化
在政务接待的整个餐饮环节中，厨房卫生和安全是关键环节。为了确保政务接待餐饮顺利开展，必须对厨房工作制定标准化工作计划。具体的`操作包括：
（1）制度化地开展食品采购，保证食品质量，并跟踪食品安全。
（2）落实厨房操作规定，规范习惯，在生产过程中全面落实生产安全。
（3）落实厨房管理工作规定并实行质量审查机制。解决口味、部门间协调等问题，让经验丰富、素质高和服务优质的经营者来辅导。
（4）制定通讯制度，确保厨房与前台、服务员之间的良好沟通。
四、工作流程
按照项目背景、工作目的和内容的要求，实现在政务接待餐饮环节中的质量和效率，实现效益最大化和质量最优化的效果。工作流程如下：
（1）餐厅开业前，应由营业员与厨房经理共同制定《政务接待厨房作业规范》，明确对职工的安全操作要求并培训。
（2）执行中，厨房每天按计划准备的餐点的数量进行采购。
（3）在餐厅准备营业之前，厨房的卫生环境、设备和准备的食品必须经过卫生和检验程序，确保您为客人提供最佳的食品和服务。
（4）为确保食品卫生的安全性，在加工食品时，必须清洗器具，并严格控制加工环节，督促工作人员按规定早日收料、加工好食物等。
（5）将由厨房实施操作作业规范，要求职工保持良好的态度，做好食品安全及检验工作，及时防范及整改食品卫生事项。同时，强化显现与安全标志，以确保食品安全。
五、成果分析
1.提高政务接待的规范性和安全性。
在本工作计划的执行结果中，从卫生环节到食品营养方面都贯穿了高度的制度化操作，这是针对政府部门的工作要求来进行整合和实施的，不仅从操作上保障了食品质量和安全性，还可防止政务接待餐厅离乡不自在的特点。
2.增强餐饮环节态度和服务意识
在政务接待中，餐饮环节不仅要提供好的菜品和服务，而且也要富有优质且细致的服务态度，这是政府部门的重点客户要求之一，而本工作计划目的在于将餐饮供应和服务的质量以及态度归纳为一整个操作整体，提高考核工作和操作人员的意识。
3.优化服务标准和质量
本工作计划中以餐饮卫生和安全为主要侧重点，不仅包括生产过程中的卫生检测和相关制度的落实，其中也涉及了从食材到加工再到服务等全方位的服务流程，达到了保证食品卫生和营养的服务标准，保障了良好的餐饮环境和服务质量。
六、结论
通过制定科学合理的工作计划，并严格执行操作，实现了：政务接待餐厅工作顺畅，更为重要的是，有效提升了整个政务接待加压的顺序，在规范化管理方面取得了优异的工作成果。此外，本工作计划还可作为优良餐饮服务经验的参考和借鉴。
2020年厨房培训计划表 第2篇
第一节新进人员录用
一、员工的试用
1、拟录用人员经面试及技能考试合格后，由人力资源部通知试用，普通员工试用期为三个月，试用期满须由人力资源部进行酒店知识考核及岗位技能考核，期满考核合格后，方得正式录用；但平时工作优秀者、表现突出者、适应厨房环境较快或能提前顶岗者，可适当缩短其试用期限。
2、面试合格报到时，应向人力资源部送交或填写下列文件：
（1）身份证复印件及健康证明。
（2）近期半身免冠彩色照片X张；
（3）填写员工登记表；
（4）到财务部预交工服押金200元（离职时返还）
（5）到人力资源部领取工牌及《员工手册》，并开工服单到洗衣房领取工服，由督导级或老员工带领到分配的工作岗位，试用期开始。
3、试用厨房应在试用期内对员工进行考核，员工试用期间由试用厨房主管负责考核，期满考核合格者，经部门经理或行政总厨批准后，予以转正。
4、试用期内试用人员属试用工身份，试用人员如因品行不良或工作成绩欠佳或无故旷工者，应随时停止试用，或予以解雇。
二、凡有下列情形者，不得录用：
1、有犯罪前科在案的；
2、患有精神病及传染病的；
3、体格检查经卫生机构认定不合格的。
三、培训流程：
1、入职培训：酒店新招录的员工首先应接受入职培训，所有员工必须参加，培训考核合格后方可上岗，培训考核由人力部组织。
2、后厨人员岗前培训内容：
（1）企酒店基础理论知识；（企业文化及公司发展历史、现状、经营范围、特色等）；
（2）本店组织机构设置，介绍各部门人员；
（3）店内规章制度；
（4）仪容仪表要求；
（5）岗位工作职责；
（6）食品安全意识、产品知识及出品标准；
（7）厨房工作流程；
3、在岗培训：
完善和充实员工各项技能，提升员工素养，使其具备多方面才干和更高水平的工作能力，提高工作质量和效率，建立良好的工作环境和工作气氛。
第二节基本安全规定
1、火灾应急及要求
（1）发生火灾立即报告火情，保持镇定；（电话：6919或0）
（2）帮助、引导客人撤离现场；
（3）利用最近的灭火器，设法扑灭或控制火势；
（4）如油锅起火应使用各厨房均配备的灭火毯或灭火盖进行施救。
（5）关掉电源开关，关闭所有能制造通风的门窗；
（6）由现场督导级利用最近的电话通知部门经理火灾位置，说话要冷静、清晰。
2、灭火器的特点、分布及用途：
（1）灭火器特点及用途：手动灭火装置，适用于由液体、电器引发的小型火灾。
分布：厨房南门左手边、调料橱南边、管事部北门。
（2）消防栓特点：手动灭火装置，适用于大型火灾。
分布：出管事部门口，对面的员工通道口、火锅卧式冰箱北面
用途：消防栓是连接消防水源的消防水龙头，其中配备灭火龙头和水带，进行现场连接就可使用。若打破其中警铃，消防栓的压力便会增加，便于进行现场的大型灭火。
（3）喷淋头特点及用途：自动灭火装置，当温度达到一定程度时，该装置红色部分自动溶化，水源自动从喷头成散射状喷出，以便加快灭火动作。
分布：厨房顶棚。
（4）紧急照明灯（应急灯）特点：自动蓄电池装置，在电力中断时会立刻切换，持续提供照明一个小时左右。
分布：厨房通往火攻粗加工的门上面。
保养：每周进行全面的断电检查，发现问题及时请维修人员进行处理。
3、干粉灭火器使用方法
（1）右手提灭火器到现场；
（2）除掉铅封；
（3）拔掉保险销；
（4）左手握着喷管，右手按下压把；
（5）站上风口处，距火源米处，右手加压，左手拿喷管对准火源根部喷射厨房部卫生要求。
第三节个人卫生
男员工头发不可太长，女员工可把头发梳扎起来，男女员工不可留长指甲，男员工不可留胡须，女员工上不可浓妆艳抹，上厕所后一定要立即洗手，佩戴好工作帽，保持工作服的整洁。
第四节厨房卫生
保持厨房清洁，不积水，各种用具摆放整齐，砧板和用具用后一定要立即清洗干净，各种电器用具，如微波炉、切肉机、搅拌机、烤箱等，要时刻保持清洁，每餐开餐结束后，一定要将炉具清洗干净。
第五节食品卫生
各种食品，如;肉类、干货类、罐头类、海鲜类、蔬果类，必须要分类存放。以上几点，在操作时要时刻紧记，以确保厨房食品卫生安全，从而提高出品质量及酒店的社会效益及经济效益。
第六节跟岗培训
一、新员工刚入职的检查有无健康证、并了解新员工的个人工作及技能情况。
二、新员工的仪容仪表和厨房内的工作纪律要求、厨房各档口及负责人的认识。
三、对新员工进行安全消防知识培训。
四、明档小料的摆放及制作方法培训。
五、对火锅菜品的切配、装盘、保存、标准和注意事项培训。
六、对火锅零点和包厢的上菜程序培训。
七、厨房内的设施设备操作、注意安全事项、保养培训。
八、和新员工进行谈心。
明档新员工培训计划
一、让新员工首先熟悉厨房环境，让其尽快融合到厨房的.团队中。
二、给新员工讲解首先安排跟档口的工作情况，包括摆档、加工原材料、卫生清理、撤档等工作流程，让其尽快了解自己的工作内容。
三、给员工讲解一下酒店的各项规定及工作纪律，并让其在工作岗位中，了解酒店领导及部门领导做好礼节礼貌。
四、让新员工到尽量多的档口去熟悉工作流程，并且指导其使用明档区域的设备设施，掌握设备的操作规程，以便于其独立操作，并找出最适合其的岗位。
五、对新员工进行定期的考核，让其独立操作一个档口，并要监督其完成的情况，作进一步的考察，以便进行下一步的工作安排。
2020年厨房培训计划表 第3篇
共享厨房在近几年逐渐流行起来，是为广大创业者和小伙伴们提供一个共同使用的厨房空间，让他们能够在这里实现自己的创业梦想。作为厨房租用方，共享厨房的运营方需要制定相关的工作计划，才能顺利的开展工作。下面，我们就来详细的看一下视察共享厨房工作计划。
第一部分：背景介绍
首先，我们需要了解一下共享厨房的背景以及发展状况。共享厨房是一种新型的商业模式，主要提供厨房出租、配送、培训等服务。由于人们生活水平提高和健康意识增强，越来越多的人开始选择自己动手做饭，这也带动了共享厨房的发展。同时，这也可以成为创业者和小伙伴们实现自己创业梦想的起点。
第二部分：工作计划内容
1.设定运营目标
对于一个共享厨房来说，其运营目标的设定非常重要。应该根据所设定目标，制定相应的绩效考核办法，以便为今后的经营发展提供参考。
2.制定食材采购计划
食材采购是共享厨房运营中最基本的一项工作，因此其采购计划的制定和执行非常关键。在采购过程中，应该合理规划物流和供应链，确保食材数量和品质的控制。
3.定制烹饪培训计划
共享厨房的目标人群主要是自己做饭的人群以及创业者，因此其烹饪培训计划设计需要更加关注实用性和可操作性。培训计划的制定可以联合众多的名厨、美食达人等大咖合作，同时结合市场需求和自身情况进行设计。
4.建立标准化的厨房流程
在共享厨房的管理中，标准化的流程十分重要。在制定标准流程时需考虑到厨房进出的流动路径、食材存储和消耗、废弃物处理、安全和卫生等问题，以确保厨房管理能够顺畅地进行。
5.建立用户反馈机制
建立用户反馈机制是很有必要的.，这有助于管理员及时掌握用户的反馈信息，进而改进整个共享厨房的运营。为此，管理员应该建立起一个可以自由发布和汇总信息的平台，让用户可以尽可能的发起建议或吐槽，这样才能反馈到管理员手中。
第三部分：实施及调整
1.实施工作计划
在制定完工作计划后，需要逐一地对计划进行实施，同时进行计划的同步调整、监测和管理。在实施过程中，要不断总结和调整，确保整个计划的顺利完成。
2.调整优化工作计划
在实施过程中，可能会出现一些状况，需要对工作计划进行调整优化。这个时候，需要管理员对工作计划进行详细分析、合理评估，并根据实际情况进行相应的调整。同时，需要管理员加强对相关问题的掌握，以防止类似情况的再次发生。
共享厨房是一种新型的创新创业模式，其成功与否，首先取决于该运营方是否能够制定合理的工作计划，进而实现规范化管理和有效的运营推广。因此，在计划制定和实施过程中要严把质量关，确保整个共享厨房的运营不断发展，切实取得用户和市场的认可与追捧。
2020年厨房培训计划表 第4篇
厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序。三个程序将分为不同班组或岗位，这其间有许多环节，要使每个环节紧密联系又明显划分，就要对厨房生产流程加以控制。
厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范，在三个流程中加以检查指导，随时消除一切生产性误差。保证达到预期的成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程，计划如下：
1、 对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。
2、 对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格、加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质量标准。
3、 按生产流程实行程序控制，每一道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助前延程序纠正。使整个产品在生产的每个过程都受到监控。
4、 按厨房的生产分工，实行责任控制法。每个岗位都担任着一个方面的工作，岗位责任要体现生产责任。首先每个员工必须对自己的`生产质量负责。其次，各部门负责人必须对本部门的生产质量实行检查控制，并对本部门的生产问题承担责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质量和整个厨房生产负责。
5、 对那些经常和容易出现生产问题的环节或部门，作为控制的重点，这些重点是不固定的，哪个时期，哪个环节出现质量问题，就把哪个环节作为重点来检查控制，随着重点的转移，逐步杜绝生产质量问题，不断提高生产水平，向新的标准迈进。