餐饮运营总监年度工作计划 第1篇
餐饮部是整个会所营业面积，顾客停留时间最长，投诉高发区域。为了更方便部门管理，激发员工热情，增强客户归属感，树立部门发展的方向，我作为店长特作20xx年工作计划，请领导给予帮助和指点。
一、卫生
众所周知，所有服务业中卫生是决定客流量多少的重要条件之一，清洁干净整齐有品位的环境会让我们的顾客有更好的消费体验。所以，为了给顾客和自己创造更好的消费和工作环境，我们必须有一个切实可行的办法，并且绝不徇私，公正严谨的去执行。那就是《餐饮部卫生标准》，我们会分区域及岗位细化的写出每一块卫生区域的标准，每班交接，每周清扫，每天检查，随时监督。
二、服务
服务的概念是相对的，好与不好最终由受众群体来衡量，那么，我们该怎么确定如何对待我们尊贵的客户呢?其实有一句话说得好“刚开始时面对面，最重要是心贴心”，我们相信机械式的，千篇一律的服务已经没有了竞争力，应用企业的文化做出自己特色的服务手段才是我们的出路，本年度在服务培训中我们要落实《xx流程》，《xx标准》，《xx服务》，《xx分类需求》。以循序渐进的办法坚持培训，理论实操相结合，从员工中选出合适的管理员接班人。逐渐强大团队，为下一年的旺季打好基础，让顾客满意打造公司良好的口碑。
三、安全
我们是餐饮行业，顾客进店时冲着我们提供的服务来的。如果连最基本的安全都有问题，那么，后果绝对是不容乐观的。人身安全，财物安全，食品安全，隐私安全，环境安全等都是日常管理中不能忽视的存在，如何保障及发现安全问题尤为重要。一切潜在的安全问题都是我们需要去探查和解决，我们会结合店内实际情况，完善预案，制作成册，逐一排查。并根据风险的`高低同餐饮部所有人员一同学习落实。也希望公司在这项给予大力支持。
四、人员
员工是企业的根本，所以对员工的培养，帮助就显得尤为重要。在本年度，我们将以公司制度为前提，奖罚分明，一视同仁。以人情化管理为辅，关注员工在工作和生活中遇到的难题，并给与最贴心的鼓励和帮助，让员工觉得受重视，有价值。满意的员工带来满意的顾客，满意的顾客带来满意的企业，满意的企业成就优秀的员工。让我们一起关爱员工，关爱顾客，关心和关爱所有帮助我们成长的人。
五、销售
酒香也怕巷子深，我们不能坐等顾客上门，所以，整合部门资源，主动销售时很有必要的，这也是我们工作中主动服务的内容，好的东西要让大家来分享，我们会把公司除净桑外的服务项目添加到服务流程里，在二次服务时捆绑二次销售。其次，申请销售人员对我们进行销售技能和话术的培训。
六、成本
不管赚多少，如果开支比收入大，那么我们永远都在亏本。我们会查清楚固定资产数量及状态，每月清点易耗品的使用状况，水果按照在场人数按量申购，确保不浪费，不积压。水电合理调配，按需开关，尽量留住公司培训出来的员工，不增加人事成本。在不影响对客服务的前提下，根据财务数据及要求，做好配合工作。
餐饮运营总监年度工作计划 第2篇
一、人员团队的组建
酒店在筹备期间，除了硬件的准备，最重要的就是人员团队的组建。前厅部组织机构的设置及定员会影响酒店的成本水平，所以要从实际出发，机构精简，分工明确。要实行优胜劣汰，给优秀的员工实行岗位技能的知识培训，并采取现场培训为主，定期评估测试考核，加以具体指导和教育，从而不断提高员工的业务技能，让前厅部的员工都能符合酒店用人的标准。
二、注重培训工作
前厅部作为酒店的门面，每个员工都要直接的面对客人，员工的态度和服务质量反应出酒店的服务水准和管理水平，因此对员工的培训工作是重中之重，针对前厅部需制定一套详细的培训计划。有了良好的服务技能，纯熟的业务知识，才能提供优质高效、快捷的服务。只有培训好了员工，员工才有过硬的本领去为客人提供优质的服务。
三、加强员工的.推销意识和技巧
前厅部员工，特别是总台员工必须掌握总台推销艺术与技巧。把握客人的特点，根据客人不同的要求，进行有针对性的销售，将最合适的产品，推荐给最需要的客人，做到事半功倍的效果。努力提高入住率的同时，争取利益化。
四、开源节流、增收节支
为了保护环境，走可持续发展道路，“开源节流、增收节支”是每个酒店不矢的追求，前厅部员工也应积极响应低碳经营，控制成本，开展节约、节支的活动，既迎合顾客的绿色需求，也可以为酒店创造经济效益，可谓一举两得。可以从平时生活中的点点滴滴做起，随手关紧水龙头，随手关掉不必要的电源开关，将用过一面的A4纸反面进行重复利用等等。
五、关注和采纳客人的意见，倡导个性化服务
经常征询客人的意见，重视客人的投诉。客人的意见是取得质量信息的重要渠道和改善经营管理的重要资料。广泛听取和征求客人的意见，并及时向上级反映和报告，并采取积极的态度，妥善处理。以求我们的服务能化得到客人的满意。倡导个性化服务，以此吸引客人的眼球，提高客户的满意度并争取更多的回头客。
六、注重与各部门之间的协调工作
酒店就像一个大家庭，前厅部是整个酒店的神经中枢部门，它同餐饮、销售、客房等部门都有着紧密的工作联系，如出现问题，我们都要主动地和相关部门进行协调解决，避免事情的恶化，因为大家的共同目的都是为了酒店，不解决和处理好将对酒店带来一定的负面影响。所以部门与部门之间工作联系、信息沟通、团结协作就显得格外重要。
餐饮运营总监年度工作计划 第3篇
今后的工作中，我将始终坚持品质优良、价格低廉、环境舒适、服务周到的经营理念精益求精，并以此计划为基础，很据餐厅的具体运营状况和产生的问题，不断改进。
一、确定周计划的时间。
是从周一到周日，还是从周六到周五，这要根据公司是如何进行考核与管理的；在每一天中包括白天与夜晚，尤其是周一至周五，周六、周日的时间要单独制定。
二、周计划的内容。
周计划的内容应包括工作、学习、与生活三大部分，尤其是生活中的家庭、聚会、旅游等都要安排进去，特别是周六与周日是如何利用的，当然这部分是个人所掌握的。
三、按事情的大小、重要性进行排列。
一定要分清主次，同时对完成的工作可分为自己独立完成、需配合完成、别人完成等不同的类别，必须完成的一定要完成，一定要有工作台帐或工作任务清单。
四、按每天进行排列。
也就是要将这些事情安排到这7天中去7天的时间很短，一过周三，一周很快就结束，所以每天都要有一个日计划，要有日工作清单，这样与周计划可以相结合。
五、特别时间安排。
其实作为领导的大部分时间是安排及沟通，尤其是对上与对下都要及时地沟通，只有去沟通才能解决问题，问题的积压与不理解都是沟通不到位的'问题。
六、周计划的检查。
每周三下午或周四上午一定要再检查一遍，看是否完成以及完成的怎么样?如果完成不好，那么就要采取措施，决定周六、周日是否加班，周计划是必须要保证完成的。
七、周计划的奖一般对周计划没有奖罚。
因为没有考核，所以应该对周计划制定相应的奖罚措施，一是对完成好者要奖，二是完成不好者要罚，并与月考核进行挂钩相连，并进行总结。
八、周计划的开会汇报不要超过1个小时，在会上不要对具体问题展开讨论，会后再专题讨论解决。
周会一般是互相交流与碰头，领导将各部门的事情、工作清单再安排理顺一遍，并结合月计划强调重点及问题的解决，所以会议不能太长。开会的时间大多在周五下午、周六或周一上午，不论什么时间，如何有利于工作的强力推进都是可以的。
九、注意避免周计划制定时的问题。
1、抓不住重点与必须要完成的工作。
2、分工不清不知道谁来完成。
3、数字目标不清晰。
4、走过场，在一起说说而已，或者报上去没有检查。
5、与月计划中的周计划没有很好地结合。
6、工作任务量过大，根本就完不成，造成周计划经常落空。
7、部门经理是要最清楚一周每天的工作，而且每一个员工也要清楚每天都需干什么，同时部门经理也要有效管理好自己的主管领导，请求支持与配合的工作。
8、对事情的处理要能够统筹，不能就事论事，往往可能会有一些副作用的伴生，要统筹解决好。
餐饮运营总监年度工作计划 第4篇
为了进一步提升酒店餐饮部的服务质量与运营效率，确保顾客满意度持续提高，并在激烈的市场竞争中保持领先地位，特制定以下工作计划。
一、目标设定与分解
年度营收增长：明确年度餐饮营收目标，并将其分解为月度、季度小目标，通过优化菜品结构、提升服务效率、加强市场营销等手段实现。
顾客满意度提升：建立顾客反馈机制，定期收集并分析顾客意见，针对性地改进服务细节，确保顾客满意度达到行业领先水平。
成本控制与效率提升：优化供应链管理，降低食材采购成本，同时提高厨房运作效率，减少食物浪费，实现成本控制与盈利能力的双重提升。
二、团队建设与培训
人才选拔与培养：选拔具有潜力的员工，制定个性化职业发展路径，提供专业培训与晋升机会，打造一支高效、专业的餐饮服务团队。
技能培训与服务意识：定期组织服务礼仪、烹饪技巧、食品安全等方面的培训，强化员工的服务意识与专业技能，提升整体服务水平。
三、菜品创新与菜单优化
新品研发：鼓励厨师团队结合时令食材与市场需求，定期推出创新菜品，丰富菜单选择，吸引新老顾客。
菜单调整：根据销售数据与顾客反馈，定期评估菜品受欢迎程度，适时调整菜单结构，淘汰低销量菜品，优化菜品组合。
四、市场营销与品牌建设
线上推广：利用社交媒体、酒店官网等平台，发布美食介绍、优惠活动信息，增强线上互动，扩大品牌影响力。
线下活动：策划主题餐饮节、美食节等活动，邀请知名美食博主或当地名人参与，提升酒店餐饮的知名度与吸引力。
五、服务质量与卫生安全
服务标准化：制定详细的服务流程与标准，确保每位员工都能提供一致且高质量的服务体验。
卫生安全管理：加强厨房与餐厅的卫生管理，定期进行食品安全检查，确保所有食品符合国家卫生标准，为顾客提供安全、健康的用餐环境。
六、绩效评估与持续改进
定期评估：实施月度、季度绩效评估，对各项指标的完成情况进行总结，及时发现问题并采取改进措施。
持续改进：鼓励团队成员提出创新想法与改进建议，建立快速响应机制，不断优化工作流程，提升服务质量与运营效率。
通过上述计划的`实施，期望全面提升酒店餐饮部的综合竞争力，为顾客提供更加优质、个性化的餐饮服务，同时实现酒店餐饮业务的可持续发展。
餐饮运营总监年度工作计划 第5篇
20XX年的日历已翻过，现在已迎来崭新的20XX年，回顾过去一年的工作经历，餐厅从营业的调整磨合到现在的稳固运营，这一切都源于餐饮部领导的支持和信任，新的一年到来之际，透视过去的一年，工作中的风风雨雨历历在目，用最直白的语言陈述一年中的工作经验。
一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设
餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，20xx年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：
根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。
二、锁定目标进行市场分析
1、培养客户群，减少酒店营业成本。
2、有效控制员工流失，培养具有忠诚度的员工队伍。
三、要用软性服务去留住客人
1、优质服务
2、严格纪律树形象
管理的执行力度，督察力度加强。落实是个大问题尤其是长期执行。纪律是一个团体范围正常工作和生活所必须遵守的行为规则，是提高部门战斗力的有效保障。古人云：“无规矩不成方圆”。所以，必须要以严格的组织纪律作保障。组织纪律要常抓不懈，部门管理人员要带头，从自己管起，彻底杜绝违纪违规现象的发生。部门员工的言谈举止、穿着打扮要规范，努力将餐饮部打造成酒店的一个文明窗口。
四、创新管理求实效
1、美化酒店环境，营造“温馨家园”。
严格卫生管理是确保酒店环境整洁，为宾客提供舒适环境的有效措施。今年，我们将加大卫生管理力度，除了继续坚持周一的卫生大检查外，我们还将进行不定期的检查，并且严格按照标准，决不走过场，决不流于形式，将检查结果进行通报，并制定奖罚制度，实行奖罚兑现，以增强员工的责任感，调动员工的积极性，使酒店卫生工作跃上一个新台阶。
2、创新宿舍管理，打造员工“舒适家园”
宿舍的管理历来是一个薄弱环节，今年我们将加大管理力度，为住店员工打造一个真正的“舒适家园”。为此，
第一是要有一个整洁的寝室环境，我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生，并在每个寝室设立寝室长，负责安排督促寝室人员打扫卫生，要求室内清洁，物品摆放整齐，并对各寝室的卫生状况进行检查，将检查情况进行通报。
第二要加强寝室的安全管理，时刻不忘防火防盗、禁止外来人员随意进出宿舍，实行对外来人员的询问与登记制度，以确保住宿员工的人身、财产安全。
第三要变管理型为服务型。管理员要转变为住宿员工的服务员。住店员工大多是来自四面八方，初出家门的年青人，他们大多年龄小，社会经验不足，因此，在很多方面都需要我们的关心照顾，所以宿舍管理员要多关注他们的思想情绪变化，关心他们的生活，尤其是对生病的员工，要给予他们亲情般的'关爱，使他们感受到家庭般的温暖。
五、节能降耗创效益
1、加强宿舍水、电、气的管理
要加强宣传、教育，将“提倡节约、反对浪费、开源节流”的观念深入员工心中，增强员工的节约意识。同时更要加强这方面的管理。在水、电及空调的使用方面，我们将根据实际情况限时开放，并加强督促与检查，杜绝“长流水、长明灯、长开空调”的现象，并加强员工澡堂的管理，严禁外来人员进澡堂洗澡以及员工在澡堂内洗衣服等现象发生。
2、加强酒店办公用品、服装及劳保用品的管理
我们将参照以往的有关标准规定，并根据实际情况，重新梳理，制定部门的办公用品、服装及劳保用品的领用年限与数量标准，并完善领用手续，做好帐目。要求按规定发放，做到帐实相符，日清月结，并对仓库物品进行妥善保管，防止变质受损。
餐饮运营总监年度工作计划 第6篇
作为 XX 酒店的餐饮总监，为了进一步提升酒店餐饮服务质量、优化经营效益、满足顾客需求，特制定以下工作计划。
一、经营目标设定
1. 营收目标：根据酒店整体战略和过往经营数据，结合市场趋势，制定每月餐饮营收目标。细分到中餐厅、西餐厅、宴会厅等各个餐饮区域，明确每餐次的收入预期，确保年度餐饮总收入增长xx%。
2. 顾客满意度目标：通过顾客反馈、在线评价等渠道收集信息，将顾客满意度提升至xx%以上。重点关注菜品质量、服务水平、环境氛围等影响满意度的关键因素。
二、菜品管理与创新
1. 菜单优化
定期评估现有菜品的销售情况和顾客反馈，淘汰销量低、反馈差的菜品。每个季度调整菜单，确保菜品的新鲜度和吸引力。
与厨师团队合作，开发xx道新菜品，其中包括xx道招牌菜，以满足不同顾客的口味需求。新菜品开发注重本地特色与国际流行元素的融合。
2. 品质控制
建立严格的食材采购标准，与优质供应商建立长期合作关系，确保食材的新鲜度和质量。每天对采购的食材进行抽检，不符合标准的食材坚决退回。
加强厨房生产流程的监督，确保每道菜品的制作符合标准食谱的要求。定期对厨师进行技能培训和考核，提高厨艺水平。
三、服务提升
1. 员工培训
制定月度培训计划，内容包括服务礼仪、沟通技巧、菜品知识等。每个月至少组织xx次集中培训，邀请专业培训师或内部资深员工进行授课。
通过角色扮演、案例分析等方式进行实践培训，让员工在模拟场景中提升服务能力。每个季度组织一次服务技能竞赛，激发员工的积极性。
2. 服务流程优化
重新审视现有的服务流程，从顾客进门接待、点菜、上菜到结账离店，找出可能存在的问题和优化点。例如，缩短上菜时间，确保热菜在xx分钟内上桌。
建立顾客反馈快速响应机制，顾客提出的问题和建议在xx小时内得到回应和处理。对表现优秀的服务人员进行表彰和奖励。
四、营销与推广
1. 店内营销
设计有吸引力的促销活动，如每周推出特价菜品、节日套餐等。利用酒店内的宣传物料，如海报、电子显示屏等进行广泛宣传。
举办主题餐饮活动，如美食节、品酒晚宴等，每个季度至少举办xx次。活动前通过酒店官方网站、社交媒体、短信等渠道进行推广。
2. 线上营销
优化酒店餐饮在各大在线旅游平台和美食推荐平台上的展示页面，及时更新菜品信息和顾客评价回复。
利用社交媒体平台开展营销活动，如发布精美的菜品图片和视频、举办线上抽奖等，增加酒店餐饮的曝光度和粉丝量。定期分析线上营销数据，根据效果调整策略。
五、成本控制
1. 食材成本控制
分析食材成本构成，与采购部门共同制定合理的采购价格和采购量。通过精准的库存管理，减少食材浪费，将食材成本占比控制在xx%以内。
定期评估食材供应商，寻求更优质、价格更合理的供应渠道。与供应商协商价格调整机制，应对市场价格波动。
2. 人力成本控制
根据餐饮业务的淡旺季合理安排员工班次，避免人员冗余。采用灵活用工方式，在高峰期临时增加员工。
分析各岗位工作效率，优化工作流程，减少不必要的人力浪费。同时，通过培训提高员工的工作技能，提升人均产出。
六、团队建设与管理
1. 团队沟通
建立每周餐饮部工作例会制度，让各岗位员工汇报工作进展、问题和计划。及时传达酒店管理层的`决策和要求，确保信息畅通。
鼓励员工之间的跨部门沟通与协作，打破信息孤岛。例如，厨房与服务团队之间加强信息交流，提高服务效率和顾客满意度。
2. 员工激励
建立完善的绩效考核体系，根据员工的工作表现、顾客评价、营收贡献等因素进行综合评估。绩效优秀的员工给予奖金、晋升、培训机会等奖励。
关注员工的工作和生活需求，营造良好的工作氛围。组织团队建设活动，如聚餐、户外拓展等，增强团队凝聚力。
通过以上工作计划的实施，努力将 XX 酒店的餐饮业务提升到一个新的水平，在激烈的市场竞争中脱颖而出，为酒店的整体发展做出积极贡献。
餐饮运营总监年度工作计划 第7篇
XX年的日历已翻过，现在已迎来崭新的XX年，回顾过去一年的工作经历，餐厅从营业的调整磨合到现在的稳固运营，这一切都源于餐饮部领导的支持和信任，新的一年到来之际，透视过去的一年，工作中的风风雨雨历历在目，用最直白的语言陈述一年中的工作经验。
一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设
餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，xx年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：
根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的'服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。
二、锁定目标进行市场分析
1、培养客户群，减少酒店营业成本。
2、有效控制员工流失，培养具有忠诚度的员工队伍。
三、要用软性服务去留住客人
1、优质服务
2、严格纪律树形象
管理的执行力度，督察力度加强。落实是个大问题尤其是长期执行。纪律是一个团体范围正常工作和生活所必须遵守的行为规则，是提高部门战斗力的有效保障。古人云：“无规矩不成方圆”。所以，必须要以严格的组织纪律作保障。组织纪律要常抓不懈，部门管理人员要带头，从自己管起，彻底杜绝违纪违规现象的发生。部门员工的言谈举止、穿着打扮要规范，努力将餐饮部打造成酒店的一个文明窗口。
四、创新管理求实效
1、美化酒店环境，营造“温馨家园”。
严格卫生管理是确保酒店环境整洁，为宾客提供舒适环境的有效措施。今年，我们将加大卫生管理力度，除了继续坚持周一的卫生大检查外，我们还将进行不定期的检查，并且严格按照标准，决不走过场，决不流于形式，将检查结果进行通报，并制定奖罚制度，实行奖罚兑现，以增强员工的责任感，调动员工的积极性，使酒店卫生工作跃上一个新台阶。
2、创新宿舍管理，打造员工“舒适家园”
宿舍的管理历来是一个薄弱环节，今年我们将加大管理力度，为住店员工打造一个真正的“舒适家园”。为此，第一是要有一个整洁的寝室环境，我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生，并在每个寝室设立寝室长，负责安排督促寝室人员打扫卫生，要求室内清洁，物品摆放整齐，并对各寝室的卫生状况进行检查，将检查情况进行通报。
第二要加强寝室的安全管理，时刻不忘防火防盗、禁止外来人员随意进出宿舍，实行对外来人员的询问与登记制度，以确保住宿员工的人身、财产安全。
第三要变管理型为服务型。管理员要转变为住宿员工的服务员。住店员工大多是来自四面八方，初出家门的.年青人，他们大多年龄小，社会经验不足，因此，在很多方面都需要我们的关心照顾，所以宿舍管理员要多关注他们的思想情绪变化，关心他们的生活，尤其是对生病的员工，要给予他们亲情般的关爱，使他们感受到家庭般的温暖。
五、节能降耗创效益
1、加强宿舍水、电、气的管理
要加强宣传、教育，将“提倡节约、反对浪费、开源节流”的观念深入员工心中，增强员工的节约意识。同时更要加强这方面的管理。在水、电及空调的使用方面，我们将根据实际情况限时开放，并加强督促与检查，杜绝“长流水、长明灯、长开空调”的现象，并加强员工澡堂的管理，严禁外来人员进澡堂洗澡以及员工在澡堂内洗衣服等现象发生。
2、加强酒店办公用品、服装及劳保用品的管理
我们将参照以往的有关标准规定，并根据实际情况，重新梳理，制定部门的办公用品、服装及劳保用品的领用年限与数量标准，并完善领用手续，做好帐目。要求按规定发放，做到帐实相符，日清月结，并对仓库物品进行妥善保管，防止变质受损。
餐饮运营总监年度工作计划 第8篇
20xx年度是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。
一、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质
将对20xx年度婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整)，对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的.潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。
二、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台
在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加)，提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。
三、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况
20xx年度将根据xx质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的处罚，形成“质量检查天天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。
四、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口
将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇。
餐饮运营总监年度工作计划 第9篇
一、餐厅内部管理方面
1、参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。
2、根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。
3、制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。
4、抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。
5、安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。
6、至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题；听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作。
7、与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。
8、建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。
9、抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。
二、营销方面
1、利用各种媒体渠道广为宣传，增加餐厅在本地的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。
2、建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。
3、牢牢抓住小六汤包的.企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品，以及热情温馨的服务，程度的展现这种小六汤包的文化主题和内涵，抓住了这一卖点，将使餐厅具有无限的生命力。
三、经营战略
本餐厅位于西安繁华地段，已经有了比较好的餐饮氛围，人流量及客户群也不是很大问题，正因如此，周边相对成熟的快餐厅，豆浆店，咖啡馆，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，因此我们在经营上应该从一下几方面着手：
1、经营项目：我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点，产品上不要以品种数量取胜，要集中力量，把小六汤包这一本餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力量。
2、产品在保持以汤包为主，弘扬陕西特色饮食的基础上，辅之精致凉菜、家常热菜、特制蒸碗，注重科学饮食、合理搭配，真正做到踏踏实实为百姓服务。
3、从长远来看，继续开分店，实行多店经营，是我们努力的目标。
餐饮运营总监年度工作计划 第10篇
新的一年，餐饮行业面临着新的机遇与挑战。为了更好地提升餐饮部门的运营水平和服务质量，实现餐饮业务的持续增长和创新发展，特制定以下工作计划。
一、团队管理与培训
1. 人员招聘与优化
根据餐厅的经营规模和业务需求，计划在第一季度完成至少xx名新员工的招聘，包括厨师、服务员、收银员等关键岗位。重点考察应聘者的专业技能和服务意识，确保新员工素质符合餐厅标准。
在第二季度对现有团队进行全面评估，对于表现不佳或不适应岗位的员工，实施优化措施，同时关注员工的工作满意度和离职率，确保团队的稳定性。
2. 培训与发展
每月组织至少一次全体员工的培训课程。培训内容包括服务礼仪、菜品知识、卫生安全等方面。邀请专业讲师或内部资深员工进行授课，提高员工的专业素养和服务水平。
针对厨师团队，每季度安排一次厨艺交流活动，鼓励创新菜品研发。同时，定期安排厨师参加外部培训或研讨会，掌握最新的烹饪技术和流行菜品趋势，为餐厅菜单更新提供支持。
二、菜品研发与质量控制
1. 菜品创新
成立菜品研发小组，由厨师长担任组长，每两个月推出至少xx款新菜品。新菜品的研发将结合市场流行趋势、顾客反馈以及本地特色食材，以满足不同顾客的口味需求。
在第三季度开展一次“新菜品征集大赛”，鼓励全体员工参与，对优秀的新菜品创意给予奖励，激发团队的创新热情。
2. 质量监控
建立严格的食材采购标准，与优质供应商建立长期稳定的合作关系。每天对采购的食材进行质量检验，确保原材料的新鲜度和安全性。对于不符合标准的食材，坚决予以退回。
在厨房内部设立质量监督岗位，负责对菜品的制作过程进行全程监控。从食材加工、烹饪到装盘，每一个环节都要符合既定的质量标准。每周进行一次菜品质量抽检，对于不符合质量要求的菜品，及时分析原因并采取改进措施。
三、客户服务与满意度提升
1. 服务流程优化
重新审视现有的服务流程，在第一季度完成服务流程手册的修订。简化不必要的环节，提高服务效率，确保顾客在餐厅能够享受到便捷、高效的服务体验。
在餐厅内设置顾客意见箱，鼓励顾客对服务流程提出建议和意见。定期收集和整理这些反馈信息，根据顾客需求及时调整和优化服务流程。
2. 顾客反馈处理
建立完善的顾客投诉处理机制。对于顾客的投诉，要在xx日内做出响应，并及时解决问题。每个投诉案例都要进行详细记录和分析，找出问题的根源，避免类似问题再次发生。
每月开展一次顾客满意度调查，通过线上问卷、现场访谈等方式收集顾客对餐厅菜品、服务、环境等方面的评价。针对调查结果，制定针对性的改进措施，不断提升顾客满意度。目标是在年底将顾客满意度提升至xx%以上。
四、市场营销与品牌推广
1. 促销活动策划
根据不同的节日、季节和市场热点，每月策划至少一次促销活动。促销活动形式包括打折优惠、满减活动、套餐组合、会员专享等。活动策划要注重吸引力和创新性，以提高顾客的参与度和消费频次。
在促销活动实施前，做好充分的市场宣传工作。利用餐厅官方网站、社交媒体平台、短信营销等渠道，提前发布活动信息，吸引潜在顾客的关注。
2. 品牌建设与合作
加强餐厅品牌形象的`塑造和传播。统一餐厅的装修风格、员工制服、宣传物料等，打造具有辨识度和吸引力的品牌形象。通过参与行业展会、美食节等活动，展示餐厅的特色菜品和品牌文化，提升品牌知名度。
在下半年寻求与至少xx家周边企业、商家或社区进行合作。通过联合推广、合作举办活动等方式，扩大餐厅的客户群体和市场影响力。
五、成本控制与预算管理
1. 成本分析与控制
每月进行一次成本分析，详细核算食材采购成本、人力成本、能耗成本等各项费用。找出成本控制的关键点和潜在的节约空间，制定相应的成本控制措施。例如，优化采购渠道降低食材成本，合理安排人员排班减少人力浪费，实施节能措施降低能耗成本等。
与财务部门密切合作，建立成本预警机制。当某项成本出现异常波动时，及时发出预警信号，并采取紧急措施进行调整，确保成本始终处于可控范围内。
2. 预算管理
根据餐厅的经营目标和发展计划，制定详细的年度预算方案。预算内容包括收入预算、成本预算、费用预算等各个方面。在预算执行过程中，严格按照预算安排进行资金使用和资源配置，定期对预算执行情况进行检查和评估，确保预算的严肃性和有效性。
通过以上工作计划的实施，期望在新的一年里，餐饮部门能够在团队管理、菜品质量、客户服务、市场营销和成本控制等方面取得显著成效，实现餐厅经营业绩的稳步增长和品牌形象的持续提升。
餐饮运营总监年度工作计划 第11篇
为确保餐饮部在新的一年里能够实现高效运营、提升服务质量、增强客户满意度，并推动业绩增长，特制定以下工作计划。
一、团队建设与管理
1. 人员培训：定期组织员工参加专业技能和服务礼仪培训，提升团队整体素质。每季度至少开展一次大型培训活动，每月进行小型技能提升课程。
2. 激励机制：建立更加完善的绩效考核体系，通过奖金、晋升机会等方式激励员工积极性。同时，设立“月度之星”、“年度优秀员工”等奖项，增强员工荣誉感。
3. 团队建设活动：组织丰富多彩的团队建设活动，如户外拓展、团队聚餐等，增强团队凝聚力和向心力。
二、菜品创新与质量控制
1. 新品研发：每月推出至少两款新品，结合时令食材和市场需求，丰富菜品选择。同时，邀请顾客参与新品品鉴，收集反馈意见。
2. 菜品标准化：制定详细的菜品制作流程和标准，确保每道菜品在口感、色泽、摆盘等方面保持一致。
3. 质量控制：加强对原材料采购、储存、加工等环节的监管，确保食材新鲜、安全。定期对菜品进行质量检查，及时发现问题并整改。
三、客户服务与体验优化
1. 服务流程优化：简化点餐、结账等流程，提高服务效率。同时，加强对员工服务态度的培训，确保顾客得到热情周到的服务。
2. 顾客反馈收集：通过线上问卷、线下意见箱等方式收集顾客反馈，及时回应顾客关切，改进服务质量。
3. 会员管理：建立会员制度，为会员提供专属优惠和服务。定期举办会员活动，增强会员粘性。
四、市场营销与品牌建设
1. 线上推广：利用社交媒体、美食APP等平台进行宣传推广，提高品牌知名度。定期发布新品信息、优惠活动等，吸引顾客关注。
2. 线下活动：举办美食节、主题宴会等活动，吸引顾客到店消费。同时，与周边企业、学校等建立合作关系，拓展客源。
3. 品牌形象塑造：加强品牌文化建设，通过统一的装修风格、员工着装等展现品牌形象。同时，积极参与社会公益活动，提升品牌美誉度。
五、成本控制与财务管理
1. 成本管理：加强对原材料采购、能源消耗等环节的成本控制，降低运营成本。同时，优化菜品结构，提高菜品毛利率。
2. 财务管理：建立健全财务管理制度，确保资金安全。定期分析财务报表，为经营决策提供数据支持。
3. 预算管理：制定详细的年度预算计划，合理分配资源，确保各项工作顺利开展。
通过以上工作计划的实施，我们相信餐饮部将在新的'一年里取得更加显著的成果，为酒店的整体发展贡献力量。
餐饮运营总监年度工作计划 第12篇
一、酒店餐饮部现状
餐饮部管理部门：餐厅部、厨务部
餐饮部人员：29人
餐饮部：餐厅服务员6人，餐饮经理1人
厨务部：22人
管理架构图：
经营面积：2860平米(二、三楼1400平米，一楼1460平米)经营布局：12个包间，2个宴会厅，1个多功能厅，1个会议室运作方式：包厨制(营业额的)
xx年营业额：329万元
xx年营业额：估计：520万元，较上年增长58%
经营现状：
1、服务质量有待提高；
服务员服务标准不规范，无迎客，无指引，无礼貌语
与客人吵架
宴席时服务员人数不够
服务水平不专业，员工无积极性
2、菜品质量需要提升；
菜品质量不稳定，时冷时热，时咸时淡
菜品创新能力差
没有看相
口碑差
散餐与宴席不能同时接待
3、餐厅环境需要改善；
冬天冷，夏天热
包间墙纸有破损，漏水、下水堵塞等小维修较多部分包间灯光暗，装修档次要提高
4、餐饮部门之间协调性差；
各自为政，从未召开协调会议
餐厅与厨房员工之间经常发生小摩擦
遇到大型宴会就手忙脚乱
营销部全年基本没有外出联系客户
小结：
优势：通过基础改造酒店宴席接待能力增强，由原来的50桌提升到100桌。xx年餐饮部营业额的增长主要来自一楼宴会厅的增长。酒店原材料供应商的供应质量与速度较稳定。
劣势：宴席口碑不佳，菜品没有特色，回头客比上年减少。服务质量不佳，散餐基本无。员工积极性差，人难招，好员工难留，管理松懈，人心焕散。
二、20xx年工作思路：
20xx年工作方针：星级标准、宴会为主、外引内联、口碑致胜。
队伍建设：餐饮部完善队伍建设保证：包间1：1，宴会1：3配置
厨务部新增二楼散餐线一条
薪酬方案：工资按绩效考核方案进行，实行多劳多得。
(基本工资+业绩奖+考核奖+工龄工资)比例：40%+40+20%=100%
1、按星级标准，抓好培训管理工作，打造优质口碑
质量是餐饮业发展的'根本。
按星级标准强化服务员、厨师和管理人员的规范操作培训(餐具、桌椅、礼貌用语、服务流程等按星级标准规范)制定控制菜品标准，加强控制过程的有效现场管理，厨师出品必须在菜盘上用纸条标注厨师编号。
通过培训提高领班、主管的服务管理水平，重点是接待、点菜、沟通、协调、控制、调度、观察、反馈等一系列能力的提高。
完善与客人互动，对菜品与服务在评分卡上留言并评分。
对服务员与厨师的工资考核制度，与效益挂钩，提高积极性。
2、提升宴席的品质与档次
打造凯宾斯酒店筵席宴会文化、服务文化、经营文化。
举办酒店与宾客、市民互动的征集菜名、评选本店名菜活动。
“走出去”组织厨师到省城或大城市参加各项美食推介活动。
“引进来”引入名厨或创新菜品提升酒店饮食文化。
3、“外引内联”全员营销，提升营业额
营销部要走出去，针对民营企业客户与团体，及时拜访。
内部员工联系宴会及时予以奖励。
大胆引进有潜在客户的人才，在菜品提升同时确保散餐客源稳步提升。
餐饮运营总监年度工作计划 第13篇
一、营业部的工作任务：
餐饮服务是组成酒店必不可少的部分，营业部门是酒店的重要创收部门。在酒店各部门中，营业部员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到知识面广；因此，加强营业部管理，对整个酒店的经营管理都有非常重要的意义；营业部主要负责餐厅产品销售和宴会服务工作，满足不同类型用餐客人的物质和心理享受需要。
二、营业部开业筹备的任务与要求：
营业部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。
具体包括：
(一)确定营业部的管辖区域及责任范围：
营业部经理一般要提前2个月到岗。
到岗后，首先要通过实地察看，熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况，确定营业部的管辖区域及营业部的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。饭店管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，营业部管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。
按专业化的分工要求，酒店的清洁工作归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，以书面的形式加以确定。
营业部管理范围较大，为综合利用所有设施，发挥的效能，员工餐厅由营业部统一管理。
(二)确定营业部各区域主要功能及布局：
根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位；在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程；如送餐线路、服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间。
(三)设计营业部组织结构：
要科学、合理地设计组织机构，营业部经理要综合考虑各种相关因素，如：酒店的`规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
(四)制定物品采购清单：
酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是营业部，在制定营业部部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：
1.酒店的建筑特点：
采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系；例如，楼层通常需配置工作车，某些清洁设备的配置数量、收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间等等。
2.行业标准：
最低产品标准是营业部经理们制定采购清单的主要依据。
3.酒店的设计标准及目标市场定位：
餐饮管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的标准，同时还应根据本酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。
4.行业发展趋势：
餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识不能过于传统和保守；例如，餐饮部减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。
5.其它情况：在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐饮上座率、酒店的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。
餐饮运营总监年度工作计划 第14篇
为了进一步提升餐饮服务质量，优化运营流程，并确保餐厅业绩稳步增长，特制定以下工作计划。
一、服务质量提升
员工培训：本月将组织至少两次员工培训，内容涵盖服务礼仪、菜品知识及顾客沟通技巧，以提升团队整体服务水平。
顾客反馈收集：通过线上问卷、现场调研及定期回访等方式，广泛收集顾客意见与建议，每月末汇总分析，针对性地改进服务细节。
服务标准监督：加强对前厅与后厨服务流程的监督，确保每位员工都能按照既定标准执行，提升顾客满意度。
二、菜品创新与菜单优化
新品研发：与厨师团队紧密合作，每月至少推出两款新菜品，结合时令食材与市场需求，丰富菜单选择。
菜单调整：根据销售数据与顾客反馈，对现有菜单进行适时调整，淘汰低销量菜品，优化菜品结构。
成本控制：在保证菜品质量的前提下，探索食材采购新渠道，合理控制成本，提高盈利能力。
三、市场营销与品牌推广
节日活动：结合节假日与特殊纪念日，策划线上线下相结合的营销活动，如限时折扣、主题套餐等，吸引顾客消费。
社交媒体运营：加强餐厅在社交媒体平台的活跃度，定期发布美食图片、烹饪教程及优惠信息，增强品牌曝光度。
会员体系建设：完善会员制度，推出积分兑换、会员日专享优惠等措施，提升顾客忠诚度。
四、运营管理与团队协作
库存管理：优化库存管理系统，确保食材新鲜度与供应稳定性，减少浪费。
团队协作：定期组织部门间沟通会议，增进团队凝聚力，解决跨部门协作中的'问题。
安全管理：加强餐厅安全培训，定期进行消防安全、食品安全检查，确保经营环境安全无虞。
五、数据分析与业绩评估
销售数据分析：每日跟踪销售数据，分析菜品受欢迎程度及顾客消费习惯，为经营决策提供依据。
成本控制评估：每月末进行成本效益分析，评估各项成本控制措施的有效性，及时调整策略。
员工绩效考核：结合服务质量、工作效率及顾客评价，对员工进行月度绩效考核，激励优秀员工，提升团队整体表现。
本月工作计划旨在通过多方面的努力，全面提升餐饮服务质量，促进餐厅业绩的持续增长。通过实施上述计划，我们有信心为顾客提供更加优质的用餐体验，同时实现餐厅的可持续发展。